小蘇打放面粉裏，和面起的是什麽作用

可使饅頭變的酥軟。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭壹般全用它作為發酵粉發面，發面可以做饅頭、包子等，吃起來松軟可口。但如果掌握不好方法，發面不成功，做出的面食就不太好吃了。

發面的過程就是培養酵母菌的過程，其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。

擴展資料：

小蘇打的妙用

1、小蘇打可以2分鐘去除農藥，又能除去水中的氯，方法很簡單，準備壹個水果盆，加小蘇打粉壹湯匙泡水，這時水會變成微黃色，再把水果蔬菜放進去清洗，浸泡兩到三分鐘就可以了，然後再用清水過壹遍就可以吃了。

2、小蘇打也可以防止腳臭，在穿鞋之前，先在鞋內灑些小蘇打粉，不但可以避免腳臭的發生，而且在妳清洗鞋子時，其內部也就更容易清潔了。

3、去除油垢，用可食用的小蘇打來清洗鍋碗瓢盆，能夠有效去除油汙，而且因為小蘇打本身就是可以食用的，所以說如果沒沖幹凈，吃進去也不會對身體造成危害。

參考資料：

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