紫薯和紅薯的營養成分差別大嗎？
據記載，紅薯有許多保健功能。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛益氣、健脾胃、強腎陰”的功效。現代科學研究也證實，紅薯有助於減肥、通便、抑制膽固醇，從而有助於強身健體、延緩衰老。
紫甘薯是20世紀80年代從國外引進的紫皮紫肉甘薯新品種。目前我國的紫甘薯品種都是從國外引進，國內雜交選育而成。在市場上，紫紅薯的價格比普通紅薯要高，我們就來分析壹下是否物有所值。
紫甘薯基本上含有甘薯的全部營養成分，並含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素。在日本栽培紫甘薯後，比較了紫甘薯與普通甘薯的差異。發現紫甘薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量是普通甘薯的3-5倍，特別是碘、硒的含量是普通品種的20倍。
據美國農產品中心分析，美國產的紫薯營養價值也遠高於其他紅薯，其中賴氨酸、鉀、錳、鋅比普通紅薯高5-8倍，而碘、硒的含量比其他紅薯高20多倍。對於以大米和面粉為主食的中國居民來說，紫薯中豐富的賴氨酸可以補充大米和面粉中賴氨酸的不足。所以紫薯和大米、面粉壹起吃，可以達到蛋白質互補的作用。
紫紅薯呈紫紅色，是因為富含花青素，不是普通紅薯能比的。花青素也是壹種強大的抗氧化劑，清除自由基的能力比維生素C和維生素E更強..它不僅可以通過提高動物抗氧化酶的活性來間接清除過多的自由基，還可以通過氧化還原釋放電子補充自由基，從而直接清除自由基。
花青素的作用不止於此。越來越多的研究表明，紫甘薯中的花青素有助於限制某些癌癥和嚴重血管疾病的發展，降低其發病率。此外，花青素還具有增強記憶力、防止衰老、預防糖尿病和肥胖癥、改善視神經的作用。紫薯相對於普通紅薯的另壹個特殊優勢是富含硒。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的成分，對清除體內自由基有特殊貢獻。硒也是預防癌癥的壹個重要因素。
從營養成分上來說，紫薯確實比普通紅薯更豐富，但與市場上遠高於普通紅薯的價格相比，其性價比仍有待商榷。畢竟我們身體需要的營養成分不是靠吃某種食物就能補充的。而且紫薯和普通紅薯壹樣，含有氧化酶，容易在人體胃腸道產生大量二氧化碳氣體，引起腹脹、打嗝、產氣。壹次性大量食用還會刺激胃酸分泌，從而產生“燒心”感。所以，即使紫薯有營養，也不能吃太多！
作者簡介:馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現為國家食物與營養咨詢委員會委員、國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家、國家農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員、貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長、中國營養學會副理事長。2013年獲第六屆中國健康年度總評榜首屆科學傳播者頒獎典禮“科學傳播年度人物”，人民日報健康時報“健康中國年度十大人物獎2012”，中國營養學會2008-2010個人營養科普壹等獎。
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