羊蹄菜和什麽炒好吃
菜品：蔥爆羊肉
工藝：蔥爆
口味：蔥香味 淡淡肉香味
類別：北京菜 清真菜 補陽調理 壯腰健腎調理 補虛養身調理
制作方法壹：
原料：羊肉、雞蛋1個、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉。
將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥壹剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取壹空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
特點：羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。
制作方法二：
壹、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裏的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.
制作方法三：
羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)
腌料：
鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：
醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：
油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
1 將羊肉片放入碗裏，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。
2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取壹空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！
制作方法四：
主料：羊肉(後腿) 200克
輔料：大蔥 100克
調料： 子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量
制作工藝
1. 羊後腿肉橫絲切成薄片；
2. 蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末；
3. 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；
4. 待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉壹同食用！）、醬油拌炒；
5. 待主配料已將調味汁吸收壹部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。
制作方法五：
主料：羊肉(後腿)(150克) 大蔥(150克)
調料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)
制作工藝
1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。
2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。
3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。
4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味；
5、最後放入蔥白、蒜米、醋（醋忌與羊肉壹同食用！），淋入香油即成。