老鵝怎麽做才好吃?

食材：鵝、青椒、紅椒、生姜、大蒜、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、料酒、食鹽、老抽、辣椒醬、啤酒、胡椒粉、紅曲米、耗油。

具體步驟：

1、壹只宰殺幹凈的肥鵝，給它剪掉腳趾，並把鵝肉剁成均勻小塊。

2、青椒、紅椒各壹個，把蒂去除，切成菱形塊,這樣可以為菜品增色,大蔥切成馬蹄片狀，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在壹起。

3、再準備壹個小碗，放入幾粒八角，壹把幹辣椒，壹小把花椒，幾片香葉，壹節桂皮放到碗裏備用

4、鍋內燒水，冷水放入鵝塊進行焯水，倒入壹點料酒去腥，放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬，等水燒開以後打去鍋中的血沫，焯水2分鐘左右，把鵝塊倒出來，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。

5、把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後,倒出熱油,加入涼油，把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出鵝塊中的水分。

6、鵝塊炒香以後，放入八角、幹辣椒等香料翻炒幾下,再放蔥姜蒜壹起翻炒，炒出蒜香味。

7、淋入壹點老抽上色，把顏色炒均勻,加入兩勺辣妹子辣椒醬，把醬料炒散炒香。

8、沿鍋邊倒入壹罐啤酒，啤酒能夠增香去異味的作用。

9、再加入適量的清水沒過鵝塊,加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克。

10 、把紅曲米放入濾勺中?浸入到湯水裏面為鵝塊上色,這樣燉出來的鵝塊更加紅潤，再加入蠔油10克增鮮，大火燒開以後，取出紅曲米。

11、把鵝塊倒入高壓鍋中,上汽以後,轉小火壓10分鐘。

12 、等10分鐘以後把鵝塊重新倒入炒鍋，大家要註意，不要燙到手。

13、挑出裏面的蔥姜、幹辣椒等香料，轉大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時。

14、放入青紅椒片，稍微炒壹下，青紅椒斷生以後，淋入少許明油，明油可以提亮色澤，然後就能裝盤上桌了。

15、成品。

註意事項

1、焯水主要是為了去除鵝塊中的血水，減少腥味。

2、鵝塊中的水分壹定要炒幹，這樣吃起來更加鮮香。

3、紅曲米是天然的可食用色素，能使燉出來的鵝塊更加紅亮，沒有紅曲米的朋友，用糖色也可以。