老幹媽怎麽做帶魚，爆炒肘子，涼拌豬肝，虎皮雞爪？
老幹媽紅燒章魚
佐料
帶魚2條，油適量，鹽適量，蔥適量，蒜6瓣，料酒30ml，糖5g，醬油20ml，生抽10ml，老幹媽辣醬25g，水澱粉適量，香油少許，姜適量。
工作方法
1.帶魚洗凈，炒熟備用。
2.倒入油，翻炒蔥、姜、蒜。
3.加入老幹媽辣椒醬翻炒。
4.加入適量的水，加入老黃豆和黃豆。
5.加入糖，加入料酒和烹飪的香氣。
6.加入炸好的帶魚。
7.高溫煮15分鐘，用半幹湯和鹽調味。
8.加入少許雞精，倒入水澱粉勾芡，倒入少許香油即可滅火。
幹肘
材料:1肘(約500g)、青紅甜椒20g、蔥、姜米10g、蒜、當歸、枸杞、辣醬、豆瓣醬、去骨醋、雞精、味精、糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油。
生產方法:
1.豬肘清洗幹凈後，先將水倒入水盆中，等待3個小時後，再放入冷水盆中浸泡，然後取出待用。
2.將色拉油放入鍋中，煮至七成熱。煨油鍋時，將油鍋煎至金黃色，取出備用。
3.鍋內留底油，放入姜米、大蒜翻炒，再放入當歸、枸杞、辣醬、豆瓣醬，混合100 ml鮮湯，加入雞精、味精、糖、醋。
4.把煎肘子煮壹會兒，然後加熱，直到鍋裏的湯幹了。將辣椒油和香油倒入鍋中，撒上青紅椒拌勻。起鍋時撒壹些切碎的洋蔥。
冷豬肝
材料:豬肝200克，酒，白粉，姜絲，蔥，蒜，紅辣椒，香油。
做法:1。將瀝幹水分的豬肝切片，放入盆中，加入白粉和酒拌勻。
2.燒開壹鍋水，燒開水後放入網勺，壹次放兩三片，表面變色無血絲，再撈起。
3.放入加冰塊的飲用水中冷卻，瀝幹水蒸氣，拌入調味料，放入冰箱冷藏壹小時左右即可食用。
虎爪
配料:雞爪
香料:洋蔥，生姜，八角，肉桂，月桂葉，茴香。
調料:土家雞湯王，雞湯粉少許，高湯5斤，老抽少許，老抽半瓶，新辣醬。