我記得北京有個酒店，是會所做的，需要預訂。每天只上兩三桌。我不知道是哪壹個。
這家菜館的老板叫李。他的名片上印著繁體字:“李應用數學創始人、顧問、教授。”之所以寫“教授”的身份，是因為老人說不想讓別人覺得他“只是個廚師”。
李佳美食菜單上的“燕翅席”
李佳菜只有套餐，有十幾套，每套從18到22種菜不等。比如模仿慈禧每天吃的“燕翅席”:第壹道菜是小菜，有炒鹹菜、腌黃瓜、蝦仁芹菜心、榨菜、北京臘肉、雞幹、琥珀桃仁、桂花糖蓮藕、玫瑰棗、炒紅果等。第二道菜是熟蔬菜，包括紅燒魚翅、紅燒鮑魚、軟炸鮮貝、醬活魚、烤鴨和清湯鳳尾魚。第三種方式是湯和甜食，包括鳥、魚、蛋和雞湯、炒雞蛋湯、核桃甜奶酪等。
“宮廷菜”不壹般。
李佳菜的特點之壹是不使用味精等化學原料，調料全靠自然方法。餐廳裏沒有現代化的廚具，都是爐竈。作為壹種“宮廷風味菜”，要求選料精細，做工精細。
李佳美食每天只做晚飯，每天只擺壹桌。想吃的話要提前幾天預定，價格在200-2000元之間。為了這壹桌，全家人要從早到晚準備，等客人來了。這裏和其他餐廳的另壹個區別是，這裏不允許點餐，主人做什麽妳就吃什麽。即便如此，還是有人來這裏。
對於配菜，李佳菜也很講究。比如做糖醋菜。這次該回購多少糖和醋？做完了，下次再按這個比例做，會出問題的，因為壹批和另壹批之間總會有壹些誤差，所以每次都要嘗壹嘗才能找到酸堿比例，如果妳沒有壹些化學和計量學的知識，好嗎？
還有烹飪。比如炒鹹菜。配料有胡蘿蔔、玉蘭花片、芥菜頭、香菜、姜絲幾種顏色。胡蘿蔔多了，紅的多了，香菜多了，綠的多了。幾個菜的比例要更好，顏色的協調和分布也要註意。這樣，菜端上來的時候，就會五顏六色，呈現出漂亮的造型。其中就有老李在建築系學到的知識。
菜上完了，妳也學會了上菜。不能菜端上來就堆。誰挨著誰？怎麽搭配好？如何劃分壹個大市場和壹個小市場？煎、煮、蒸、煎、炸時，顏色不能太近，色差不能太大。這些美學知識也是老李在建築系學的。這些配菜的烹飪技巧是其他菜無法比擬的。
迅速成名
1984國慶節，李的二女兒李莉報名參加國慶宴會邀請賽。兩個小時，麗麗壹個人做了14道菜，獲得冠軍。從那以後，李的電話就壹直響個不停，每天都會收到好幾封信，都是鼓勵李麗開餐館的。1985年4月，李佳美食館在自己家中開張，溥傑的“李佳美食”就題寫在那時。
李佳美食餐廳開業後，每天只有壹桌晚餐，而且必須提前三四天預訂。另外，因為每壹道菜都要準備很長時間，為了做壹桌菜，家裏往往是早上準備，直到晚上客人來了，所以餐廳也有壹個獨特的規矩，就是不允許妳點菜——廚房做什麽妳就吃什麽。即便如此，還是有人來這裏。1986年，美國默克石油公司總裁到中國談項目，吃了壹頓李佳菜的特別餐。他是第壹個吃李佳菜的外國人。
多虧了時任英國駐華大使的艾文思，李佳美食才真正在外國人中傳播開來。埃文斯去李家吃了頓飯。李還記得他飯後說的話:“妳的餐館不需要打廣告。我在使館區壹說就來了。”從那以後，外國人蜂擁而至。瑞士駐華大使舒愛文稱贊李佳美食是世界上最好的！惠普公司中國首席代表樂接君說:我對中國有兩個難忘的記憶:針灸和按摩；另壹個是李佳菜。
做菜也需要文化背景。
這家菜館的老板李，是正白旗人，正宗的八旗子弟。他的祖父是清末慈禧時期的內政總司令。
李在大學裏學了好幾個專業，最喜歡的課程是非專業的數學。退休前，李是首都經濟貿易大學數學系的教授。除了教數學力學，他還教基礎化學和分析化學。但真正讓他聞名於世的是他的愛好——烹飪。
李是獨生子，小時候父母很疼愛他。作為壹名“少爺”，他經常去廚房向廚師學習烹飪，但廚師拒絕教他。李在家裏招待客人時去了廚房。當時廚師太忙，經常找他幫忙。就這樣，李學到了壹些真功夫。學會在烹飪中享受生活是李的親身經歷。所以他做飯的時候，經常把孩子叫到廚房幫忙。受他的影響，三個女兒和壹個兒子都成了李佳菜的傳人。
用英語與外國食客交流是老人的壹大愛好。李說，比爾蓋茨騎三輪車來的時候，用英語自言自語:“妳是數學教授，我高二沒畢業。”老人謙虛地說:“妳比我強，妳有實踐經驗。”比爾·蓋茨回到美國後，特意送了壹張《21世紀的計算》光盤作為紀念。
說到他的英語，老人說:是在輔仁練的。65438年至0939年，李考入北京的壹所外國人辦的輔仁大學。因為“好吃”，想知道做菜的壹些原料和調料的本質是什麽，所以選擇了化學專業。當時輔仁大學多是外教，上課全是英文。
李回憶說，他在那裏學會了熟練地使用英語口語。後來，李考上了北洋大學航空工程系。解放後，他響應國家號召，在清華大學拜梁思成為師，學習中國建築。
"每個人都來吃李佳食物."李對說道。但由於他豐富的閱歷和深厚的文化底蘊，李完全可以和他探討壹二。壹些外國人經常驚訝地總結說:“妳絕不是廚師。”“說白了，這也是為國爭光。”老人笑著說:“妳不能在外國人面前丟了中國人的身價。”