大同刀削面鹵子怎麽做

按下面的方法制作：

準備材料：幹香菇、竹筍、碎米芽菜、豬絞肉、小米椒、鮮露、鮮味汁、白糖、雞粉、味精、胡椒粉、料酒、無渣油、純香油、鮮花椒油、色拉油。

1、幹香菇用50度—60度的熱水浸泡60---90分鐘，再用常溫自來水清洗壹遍，撈起瀝幹水，用絞肉機大眼篩子絞成0.5—0.8立方厘米的快待用。

2、把竹筍打開袋倒入常溫自來水中清洗壹遍，用刀對剖開切成0.5—0.8立方厘米的快，放入100度的開水中，煮1—2分鐘撈起瀝幹水待用。

3、將炒鍋燒熱，倒入加工好的幹香菇顆粒和竹筍顆粒，中火炒幹水份，炒制竹筍表皮發皺即可起鍋待用。

4、將鍋洗幹凈燒熱，倒入色拉油燒制110度後下入豬絞肉，炒制115度後下入碎米芽菜和絞茸的小米椒、炒到115度後下入無渣油、鮮花椒油、純香油攪拌均勻。

再下入鮮露、美極鮮味汁、白糖、雞粉、味精、胡椒粉、料酒、香蔥花以及炒好的香菇和竹筍顆粒，再次攪拌均勻即可起鍋，涼涼後即可打包。