味精，味精，味源，有區別嗎？

味精又稱味精，是調味品的壹種，主要成分是谷氨酸鈉。需要註意的是，味精如果在100℃以上的高溫下使用，風味劑谷氨酸鈉會轉化為對人體有致癌作用的焦谷氨酸鈉。而如果在堿性環境下，谷氨酸壹鈉會發生化學反應，生成壹種叫谷氨酸二鈉的物質。因此，應正確使用和儲存。谷氨酸鈉是氨基酸谷氨酸的鈉鹽。它是壹種無味無色的晶體，在232°c時分解熔化，谷氨酸鈉的水溶性非常好，在100 ml水中可以溶解74克谷氨酸鈉。