鹵水豆腐怎麽做
材料？
鹽鹵(鹽鹵結晶)20g。
大豆1000克(浸泡後約1800克)
水(泡豆)不用豆子就夠了。
200克溫水(稀釋鹵水)(鹵水:水1:10)
水(研磨大豆)約12000g(濕大豆的5-6倍)。
自制鹵水豆腐怎麽做？
將黃豆清洗幹凈，挑出皺縮的豆子和石子，提前浸泡壹夜10-12小時，大概大壹倍。
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用料理機或榨汁機將大豆磨成豆漿。我之所以用榨汁機，是因為它可以先過濾出粗豆渣，然後用濾渣袋綁在出汁口，直接進行第二次過濾。
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過濾後的豆漿大火煮開。這裏要註意的是，第壹次煮，是假煮。這時候豆漿還沒熟。家裏的鍋夠大的話，第壹次就煮五六分鐘。如果家裏的鍋不夠大，燒開的時候關火，燒開後再關火，重復三次，豆漿就熟了。然後把豆漿放壹會兒。這時，準備鹽水。豆漿表面成膜，溫度降到85℃左右，就可以點豆腐了。
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鹽鹵壹點壹點放進鍋裏，慢慢來。
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當豆腐慢慢出現在鍋裏的豆漿裏時，可以減緩鹵的速度。
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有清水時，說明豆腐做好了。這時候就算鹽水剩了，也沒必要進去。然後用小火加熱到90℃左右(鍋裏有響聲但不開)，蓋上蓋子，等20分鐘。
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模塑、放置重物等。範圍從1到幾個小時。根據自己喜歡的口味，壓的時間越長，豆腐越緊實，口感越老。
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壓制豆腐，豆香味宜人，幹凈健康。直接拌著吃，燉著吃，或者冷凍做凍豆腐。