長期吃豆豉會致癌嗎
豆豉對身體無害，吃多了也不會致癌，還有抗癌作用。
豆鼓在我國作為壹種食品，歷史極為悠久，它是壹種特制的豆制品，不僅營養十分豐富，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，而且味道鮮美，佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開，風味殊佳。
有人擔心，豆鼓必須經發黴才能制成，那麽會不會致癌，完全不必擔心。
豆鼓是用黃豆或黑豆作原料，經洗滌、浸漬、蒸煮後冷卻，加入曲菌，發黴後再置缸中發酵、鹽漬，最後取出淋洗、曬幹制成。
這個過程中加入的是對人體有益無害的曲菌，其他致病菌，包括黃曲黴菌就無法生長了，因而豆鼓的發黴不會導致黃曲黴菌的生成。?
由於豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、增強腦力、提高肝臟解毒功能，並有極強的抗癌作用。
擴展資料：
如何選擇豆豉
以顆粒飽滿，幹燥，色澤烏亮，香味濃郁，甜上帶鮮，鹹淡適口，無白點、黴腐氣為佳品。湖南瀏陽豆豉有窠豉和常豉之分，窠豉是堆放發酵時最中心的壹團，質量最好。窠豉之外則為常豉。
豆豉在烹飪中的應用
作為調味品，可使菜肴增鮮生香。常用於拌菜、炒菜、蒸菜、煎菜等。也可以直接用豆豉 加油擱蔥、姜蒸後或炒後作小菜，稱作為“油豆豉”。家常的燒法，豆豉與豆腐、茄、芋等蔬菜同燒，湘菜“走油豆豉扣肉”、“臘味合蒸”贛菜“家鄉肉”、“誌士肉”；粵菜“豉汁蒸排骨”、“豉椒鱔片”；川菜“毛肚火鍋”、“鹽煎肉”等。
豆豉的貯藏
因其吸濕性較強，宜裝於清潔容器中，蓋緊後放在幹燥爽涼處，如發現黴變則不能食用。?
百度百科-豆豉
人民網-常吃豆豉 利消化促排毒降脂