制作酸面包的技巧

老式面包

老式面包的做法

原來的食譜是180度烤30分鐘，我根據自己的烤箱情況調整到170度烤35分鐘。

酵母頭:金象高粉210g，美美低粉90g，細糖24g，酵母6g，水240g。

主要面團:金像210g，美美低粉90g，細糖96g，鹽1+1/2小勺，奶粉24g，雞蛋90g，水54g，黃油72g。

表面裝飾+烤盤上油:融化黃油6克左右。

原烤盤尺寸:底部26.5*19.5 cm，頂部29.5*23 cm。

我的烤盤尺寸:底部24 * 27cm，頂部24 * 30cm。

1.將發酵劑中的所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵。

2.當發酵劑發酵到兩倍大時，放入冰箱，冷藏發酵後容易回落。

3.從冰箱中取出發酵劑，直接放入面包機中，加入主面團中除黃油外的所有材料，攪拌至面團光滑有筋。

4.在主面團中加入黃油，攪拌至膨脹階段，蓋上蓋子，進行基礎發酵。

5.在烤盤底部周圍鋪壹層薄薄的黃油，撒上少量的高粉，把多余的粉敲出來。面團大壹倍，取出放在面板上。

6.分成六等份，直接定型成條，取壹條搓細搓長。

7.摺疊後，固定摺疊的地方，像麻花壹樣往壹個方向扭轉面團，卷成壹團，將面團的末端塞進摺疊的地方。

8.依次制作6個面團放入烤盤，烤箱下放熱水，營造溫暖濕潤的環境進行二次醒發，直到面團變大壹倍。

9.烤箱預熱到170度，下層35分鐘，取出後趁熱刷融化的黃油。