如何做甩餅？

如何做甩餅

用料：面粉150克,芝麻醬、芝麻油各適量；

做法：

1.面粉中加入適量的溫水揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘

2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調開

3.將餳好的面團搟成約0.2厘米厚的長方形薄片?

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上壹層調好的芝麻醬?

5.將刷好芝麻醬的面皮對折,將邊緣用手按緊?

6.將折好的面皮再用搟面杖搟開

7.將4至6步驟重復壹次?

8.再在搟開的面皮上刷上芝麻醬,將面皮的三分之壹折起?

9.最後將面皮分三次折好,再用搟面杖將折好的面皮稍稍搟開壹些?

10.再用刀將其切成5份?

11.平底鍋內放油,下入千層餅,小火將其煎黃壹面之後翻面,最後煎至兩面金黃中間熟透即可.

甩餅是山西上黨潞城的傳統小吃，因起源於潞城，故又稱潞城甩餅。

據傳，是清末民初由潞城南流村的呼國珠師傅制成。因風味鮮美，逐漸流傳，遠及黎城、壺關、長治、長子、屯留、襄垣等縣。

民間流傳：“要想真解饞，咱到甩餅攤，飽飽吃壹頓，如同小過年。”和甩餅面時有個技巧，熱天要用冷水，冷天用溫水。沾水把面紮勻，蓋上籠布稍醒。將醒好的面揪劑子搟開，盤成圓形，放在刷了油的圓爐子上，邊搟邊甩成圓形薄餅。烙的時候以中火為宜。

餅熟後，夾切好的細蔥絲，熟驢肉，卷起來即可食用。可蘸蒜醋或辣椒水佐食。

若用甩餅卷上臘驢肉吃，民間又叫“甩餅卷臘肉”。油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。上黨地區經營甩餅者不下幾百家，特別是潞城市民間百姓中的大姑娘，小媳婦都會甩兩下，所以成為地方特色小吃。

1958年長治市財貿系統舉行的技術比賽大會，潞城微子鎮崔巧英的甩餅榮獲第壹名，後潞城飲食服務公司歷次在晉東南、長治市餐飲比賽活動中，甩餅每次榮獲桂冠。2001年潞城市建國甩餅店王建國的甩餅卷臘肉榮獲《山西名吃》稱號，2003年又榮獲中國·太原國際面食節“金獎”。

2003年長治市舉行推薦地方特色飲食文化活動中，潞城市四川飯店韓四新制作的“甩餅卷臘肉”榮獲最佳食品。2004年潞城市鴻記飯店建紅師傅和長治市郊區建珍師傅的甩餅卷臘肉參加山西省汾酒杯第四次烹飪大賽中，雙雙榮獲《山西名小吃》稱號。