泡菜怎麽腌

泡菜的腌制方法如下：

1、先準備壹個洗幹凈的包菜，把包菜撕好，清洗幹凈，然後放在透氣的工具上面完全晾幹水分。

2、準備水蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜，也壹起清洗幹凈，放在透氣的工具上面晾幹水分備用。

3、把晾幹水分的菜倒入壹個無水無油幹凈的盆裏面。

4、然後往盆裏面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻後放在壹旁腌制半個小時，殺出裏面的水分。

5、取另壹個盆，這個盆裏倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1、4，加入壹小把花椒，再加入壹小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。

6、然後把調料水倒入壹個提前準備好的幹凈罐裏面，這個罐裏不能沾生水和油，這會兒菜腌好了，把裏面腌出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裏面，再往罐裏加幾滴白酒進去，這裏加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼幹燥處密封保存，壹周後就可以開吃了。