烤餅的做法和配方

主料：中筋面粉（面團）150克、鹽（面團）1.5克、水（面團）80克、油（面團）10克、油（油酥）40克、蔥花（油酥）27克、中筋面粉（油酥）40克、鹽（油酥）2克。

輔料：熟白芝麻35克、糖（糖水）5克、溫水（糖水）6克。

步驟：

1、將面團的材料全部倒入和面盆裏。

2、用筷子拌均勻。

3、用手揉成光滑柔軟的面團（也可以借助面包機和面），多揉揉面，能拉開薄膜的狀態是最好的，揉好的面團蓋上保鮮膜，松馳半個小時。

4、將油酥裏的油倒入小鍋裏加熱，倒入蔥花和鹽，炸出蔥香味，關火，立即倒入面粉，快速拌勻，放涼備用。

5、將松馳過的面團搟成長方形，搟薄壹些。

6、抹上做好的蔥油酥。

7、卷起來。

8、切成4等份。

9、取壹段，輕輕拉伸長，再按扁壹下。

10、切口捏緊，兩邊分別向中間折疊。

11、再對折摞起，輕輕按扁，松弛10分鐘。

12、再用搟面棍搟開搟薄。

13、糖水刷在表面，然後刷滿芝麻，放在烤盤上。

14、放入已經預熱好180度的烤箱中下層，烘烤20分鐘左右，烘烤的的過程中可以看到烤餅慢慢的鼓起來。

15、成品。