五香熏魚用什麽魚
五香熏魚用什麽魚
五香熏魚用什麽魚，熏魚相信大家都是吃過。有很多人喜歡熏魚，在不同的地區做熏魚的講究是不同的，江浙地區的五香熏魚關於選料很講究，下面介紹五香熏魚用什麽魚。
五香熏魚用什麽魚1做五香熏魚用青魚、草魚、鯉魚。
食材準備
魚中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
制作步驟
1、將魚洗凈瀝幹，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊，蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝幹油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第壹批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸壹下即可裝盤，待冷後供食。
五香熏魚用什麽魚2五香熏魚是壹道特色名菜，屬於滬菜。色澤金黃，外酥裏嫩，五香味，甜味重。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，
烹飪技巧
1、魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第壹次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復炸時分開即可；
2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽，鹽量要控制，少放；
3、喜歡蘇式熏魚的多放冰糖，這樣甜味才夠突出；
4、浸泡超過4個小時入味，過夜更好。急於馬上吃的朋友，將炸過的魚塊放入熬好的'鹵水中，小火煮到收汁也可；
5、喜歡熱著吃的，熏魚微波壹下或是直接連同鹵汁加熱後撈出。
做法
選料：青魚（或鯧魚）500克。
調料：蔥結、姜片適量，黃酒3匙，桂皮、茴香少許，醬油小半勺（約50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（實耗100克），五香粉半匙。
制法：
1、把魚用斜刀法切成薄塊，用壹部分蔥姜、黃酒、細鹽，拌漬30分鐘入味，然後用大火熱油炸，至呈金黃色、口感硬脆時撈出。
2、原鍋內留少量油，放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水（約50克）熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
特點：醬紅色。外脆香裏軟鮮，甜鹹適口，香味濃郁。
關鍵：
1、家庭用油量有限，為防止炸魚的油變臟，拌漬魚的調味中不要用醬油。
2、家庭竈火力有限，應少量少量地分次炸，以保持高油溫。
五香熏魚用什麽魚3如果有條件的，最好買武昌魚來做，如果買不到，就買兩條肥厚的草魚代替。這次買的是6斤的草魚，所以準備了三勺五香粉，兩勺料酒，兩勺醋，三勺老抽，四勺白糖，壹勺胡椒粉，兩大勺生抽，鹽，茶葉。這裏所說的勺子是平常小朋友吃飯用的不銹鋼勺子，而大勺指的是盛湯用的勺子，不是調料盒裏自帶的小勺子，這點需要分清楚。
把魚收拾幹凈，去尾切頭，魚身子剁成塊狀，剁成平常炸魚塊的大小就可以了。接著把準備的五香粉，料酒，醋，生抽，老抽，胡椒粉放進去。如果覺得這樣沒有味道的話，還能再放壹點鹽，再放兩勺白糖提味。把魚放在盆裏抓均勻，需要腌兩天左右，隔幾個小時就拿筷子翻壹下，讓魚塊均勻入味。腌好以後把魚撈出來把調料控幹，起鍋燒油。
油溫7成熱，微微冒煙，就可以放魚塊了。等魚定型之後再開始翻動，否則魚塊容易碎掉。等魚砸成深紅色，就可以撈出來了。這種做法和平時裹澱粉炸魚不同，很多人難以掌控炸魚的時間，建議開中小火慢慢炸，炸壹次以後就有了經驗，實在不放心就先放壹塊，等感覺差不多了，就撈出來嘗壹嘗，然後決定壹次要炸多長時間。
最後壹步就是關鍵的熏魚了，不需要點爐子，也不需要在家裏放火，用壹個鐵鍋就可以熏魚了。準備壹張錫紙，上邊放準備好的白糖和茶葉，茶葉不需要放太多，只是起壹個點睛之筆的作用。如果實在找不到西子，就把鍋底刷壹層油，讓它均勻浸透到鍋裏，要達到把鍋翻過來不會有液體流出去的狀態，然後再把糖和茶葉撒在上面。
在準備壹個金屬篦子，最好是網狀的篦子，篦子之間的縫隙越大越好，把魚塊整整齊齊地放上去，不要貪多，否則會有地方尋不到。把鍋蓋蓋上，開小火慢熏。燒壹會就能看到有很多的煙冒出來，這時候就可以關火燜幾分鐘然後打開蓋子，把魚翻壹個面，再熏壹次。這種熏魚即使涼了也很好吃，推薦大家放冰箱凍壹下再吃，口感也很不錯，把魚塊放在保鮮盒中，保質期會更長。