幾種陽澄湖大閘蟹的烹飪秘籍
大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門，而最經典的吃法，當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。每當蒸好的大閘蟹端上桌時，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。打開蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調制的姜汁醋，配上陳釀花雕酒，細細地品味，慢慢地咀嚼。
將大閘蟹洗凈，放入水中養半天，使它排凈腹中汙物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳紮牢;用蔥花、姜末、醋、糖調和作蘸料。蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料上席。煮蟹時，應用細繩將蟹鉗、蟹腳紮牢，以免蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味。蟹的吃法有時令陛，所謂“九雌十雄”，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚;十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。
2、姜蔥炒蟹。
把蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時把大閘蟹放到油鍋裏炸熟，炸成金黃色就差不多了。姜切小片，蔥切小段。找壹個小碗，放壹點點熱水，然後在水中放味精。根據自己口味自由調味。炒鍋上油，八九成熱時放蔥姜爆香，放少許料酒，然後放蟹翻炒數下，再放預先調好的味道掛糊，翻炒幾下即可。
3、醉蟹。
陽澄湖大閘蟹的做法和吃法中，最有古風的就要數醉蟹了，其鮮、其香，只要嘗過壹次就讓人再難忘懷。用陽澄湖大閘蟹來做醉蟹，調制醉液、醉露最為關鍵。醉液用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒加水倒人鍋中用旺火燒沸;等煮出香味後，撈出蔥、姜、桂皮，再用紗布把雜質濾掉;放冷後倒人幹凈的壇中，最好用壹只原來裝陳年花雕的酒壇。再把白糖跟高度的燒酒制成
的醉露壹並倒入放了醉液的酒壇中，攪拌均勻。還要註意壹點就是，鹽與醉液的比例大概是1：5。接下來把選好的陽澄湖大閘蟹用清水換養幾天，排凈體內的汙物。然後撈出來晾壹晾，讓大閘蟹吐幹水分。再在大閘蟹的臍內放壹點精鹽略腌半小時，放入事先準備好的壇子裏，讓蟹完全被醉液浸沒。最後密封好壇口放上10天，便是壹道濃香沈郁的古法醉蟹。