牛的上腦肉是哪塊肉
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛肉中富含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫妳增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有牛肉補脾胃，益氣盤，強筋骨。
中醫上認為，牛肉的功效很多，可以補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
牛上腦是指的是肉牛後頸部位的肉，位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。牛上腦壹般不會有淋巴。
牛上鬧的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據脂肪沈澱可分為為S上腦、A上腦、B上腦、C上腦。
S上腦：大理石紋及其豐富，肉色鮮紅，脂肪呈白色或者是乳白色。A上腦：大理石紋豐富，肉呈深紅色，脂肪呈接白色或者是乳白色。B上腦：大理石紋壹般，肉色淡紅，脂肪呈淺黃色。C上腦：大理石紋極少，肉色發黑，脂肪呈黃色。