發芽的土豆有毒，為什麽市場上仍然可以看到發芽的土豆？
土豆發芽之後會產生壹種毒素，嚴重的話還有可能導致人死亡。可是土豆有壹個特點，那就是這種毒素只會出現在發芽的地方，其他部位是沒有的。所以我們在生活中看到發芽的土豆，也會把它簡單處理壹下，然後當沒事壹樣吃掉。就算市場上有發芽的土豆，人們也會進行購買。
1、發芽土豆的毒素
土豆在發芽之後，會出現壹種叫龍葵素的化學物質。這種化學物質對人體的傷害很大，輕者會出現喉嚨瘙癢的癥狀，嚴重的還會有可能會引起腸道炎癥和溶血性黃疸。其實不僅僅是發芽的土豆，正常的土豆裏也有，只不過含量比較少。當土豆開始發芽後，它的毒素就會迅速擴大。可這種毒素是集中的，主要在發芽的部位，只要把這個部位給扔掉，就不影響我們的食用。就算土豆真的發芽了，也不會有太大影響。
2、生活中的處理
我們平常在家吃土豆的時候，就算看到它發芽了，也不會把它扔掉。說實話直接扔掉是有些浪費的，我們直接把發芽部分去掉就可以。龍葵素集中在芽體附近，其他部位的龍葵素還是正常的。如果自己不放心的話，可以在去掉發芽部分之後，在進行壹定的清洗，也可以去除土豆裏面的龍葵素。我們在去除的時候，壹定要挖掉芽體的根部，多向裏挖壹些。可以在處理完後用醋水浸泡，可以有效減少龍葵素的含量。
3、土豆太容易發芽
土豆跟大蒜壹樣，是特別容易發芽的存在。只要周圍有點水和陽光，它們就能長出新的芽。壹般土豆放的時間稍微長點，它就自動發芽了，這是很難避免的事情。這種情況沒必要擔心，只要自己做菜的時候註意些，就沒什麽大問題。