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新疆椒麻雞的正宗做法及配方

椒麻雞做法壹,

材料

雞腿1個,酒,鹽,糖,包菜,紅椒,冰水,花椒,檸檬汁2湯勺,生抽少許,香油,魚露1湯勺,純凈水1湯勺,蔥末,香菜末,蒜末,辣椒,生粉,油3湯勺

做法

1.準備雞腿壹個,去骨,把雞腿肉厚的地方片壹下,盡量讓壹片雞腿排能厚薄均勻。

2.然後用壹點生抽、酒、鹽、糖腌壹下,大概15分鐘左右。

3.如果時間趕的話,可以用刀子輕輕地在雞腿排上剁幾下,這樣入味會更快壹些。

4.這個時候準備配菜和配料。包菜切絲,紅椒也切絲,然後在冰水裏泡壹下,這樣口感會更好,然後濾幹水分,鋪在盤子底。

5.再鍋中放3湯匙的油,和壹把花椒,小火把花椒炸到有點黑,花椒味很重的時候,就可以倒出來,只用油的部分,花椒就可以濾掉了。

6.然後需要2湯匙的檸檬汁,1湯匙的魚露,1湯匙的純凈水,以及少許的生抽、糖和香油攪拌均勻。

7.再切些蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌進調好的汁裏,再倒入花椒油,充分攪拌均勻,調料就算做好了。

8.這個時候雞腿排也腌的差不多了,裹上壹層薄薄的生粉,然後下油鍋炸至金黃就可以了。

9.出鍋後用吸油紙再吸收壹下多余的油份,然後切成條狀,排在包菜絲上,再淋上調料汁就可以了。

椒麻雞做法二,

材料

香菜 適量,炸雞 2塊,美生菜 適量,辣椒 適量,新鮮檸檬汁 1大匙,砂糖 1小匙,花椒粒 1大匙,醬油 1大匙,鰹魚露 1大匙

做法

1、美生菜洗凈後瀝幹、辣椒切小段、香菜洗凈切過備用、將醬汁材料放碗裏浸泡約15分鐘以上,讓花椒出味

2、將冰過的炸雞撕成絲,放入烤箱烤至皮酥脆

3、雞絲裝盤後灑上香菜,淋上醬汁,速成版椒麻雞完成

椒麻雞做法三,

材料

主料:公雞1只(雞500克左右為好),花椒20粒。

調料:味精,鹽各5克,香油,白糖各10克,蔥,醬油,湯各25克。

做法

(1)雞的加工處理與棒棒雞作法相同。

(2)將蔥、花椒合在壹起剁碎,加上述其它調料對成汁。

(3)將煮熟抹好香油的雞去骨剁成塊盛盤,澆上對好的汁,吃時拌勻即可。

椒麻雞做法四

材料

去骨雞腿肉200公克,高麗菜絲40公克,香菜末10公克,蒜末5公克,辣椒末10公克,醬油2大匙,檸檬汁1大匙,細砂糖1小匙,花椒粉1/2小匙,醬油1大匙,料酒1小匙

做法

1.去骨雞腿肉洗凈加入所有腌料抓勻,腌漬約20分鐘備用。

2.高麗菜絲洗凈,瀝幹水份盛盤墊底。

3.熱油鍋至油溫約160℃,加入作法1去骨雞腿肉,以中火炸熟、外表呈焦脆狀後撈起切片,擺入作法2盤中。

4.將香菜末、蒜末及辣椒末與所有調味料調勻,淋至作法3上,再撒上花椒粉即可。