新鮮海參的做法與吃法白水煮
海參的做法與吃法
吃法之壹：生鮮海參片沾醬料吃
原料：鮮活海參300克，辣根5克，醬油15克，醋15克。
做法：將活海參去內臟，洗凈，改刀成片，擺成海參原形；將主料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。
要點：海參處理幹凈，洗去粘液，改片要薄。
2、吃法之二：海參絲伴黃瓜絲
原料：活海參500克，青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，壹品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量。
做法：活海參頂刀改片，焯水過涼後撈出，控凈水分；配料改刀成米粒狀，放入海參加調料拌勻後裝盤即可。
要點：焯水過涼時要搓洗。
3、吃法之三：蒜泥香菜拌鮮海參
原料：鮮海參若幹，香菜少許，蒜泥少許。
做法：將鮮活海參從腹部剖開，放凈腹水及內臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透；將焯水並涼透的鮮活海參洗凈，切成條狀，然後用蒜泥調勻，裝盤撒香菜末即成。
要點：焯水過後要涼透再切條。
4、脆皮鮮海參
原料：鮮海參6只，香辣汁，油，澱粉。
做法：
a) 將鮮活海參直接投入沸水煮5分鐘；焯水後的鮮活海參放入幹凈的鋁鍋內，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鐘，離火燜4小時；涼透後用剪刀剖開海參腹部，除去腸衣、內臟洗凈，再換水煮燜壹次，這樣煮3次後，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。（註：煮制時海參的形狀由大變小，再由小就大，個頭沒有煮制前的大，質地由硬變軟，有韌性、彈性，最適合老年人食用。）
b) 將煮制後的鮮海參6個，用幹凈毛巾吸幹水份後，拍上壹層幹澱粉，投入八成熱油鍋中炸透，撈出擺盤，食時佐香辣汁。