五味是哪五味

“五味俱全”的五味是指酸、甜、苦、辣、鹹。五味俱全，漢語成語，拼音是wǔwèijùquán，意思是形容調味齊全適宜。出自《禮記·禮運》：“五味六和，十二食，還相為質也。”

五味是指根據中醫理論，人的五種能嘗到的味道，同時亦對應五行。按清代乾隆年間吳儀洛著《本草從新?藥性總義》，酸、苦、甘、辛、鹹，為中醫五行學說的組成部分。在中醫學的診斷治療、遣方用藥等方面運用廣泛。

酸味在日常生活中，有酸菜，山西老陳醋等。甘味有白糖、紅糖、蘋果等許多水果。苦味有出名的中藥材黃蓮等，蔬菜苦瓜也是苦味的代表。辛味，有名的就算辣椒了，有壹種在貴州叫朝天辣的辣椒，辣味特別大。鹹味中，食鹽就是明顯的鹹味了。

五味的調和

中華飲食的核心標誌為五味調和，這五味分別為酸、辛、甘、鹹、苦。飲食的追求和烹飪的發展壹般是由生存需要，由原始的生食、用火、加熱制熟開始漸進的，逐步認識調味料是象征著相對成熟的飲食和烹調工藝。

中華民族由先民的探求果腹充饑為生到味覺美味的全面追求，既重視食物的本味，去腥臊雜味，解淡薄嚼蠟，關註調味料的賦味，達到五味的調和。

古時“五味”食材是以米醋、米酒、飴糖、姜、鹽、醬、豉、蜜、酸果之類為代表的各種調味料，調料的數量約占常用食物品種的1/6，有500余種。