端午大粽子怎麽做如何做好吃
2.
剪好的粽葉如圖，這種新鮮的粽葉可以直接用，不用放開水裏煮
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如果買的是這種幹的粽葉需要用水燒開煮壹下，煮兩三分鐘變軟後撈出洗凈再剪掉尖端的死葉子，幹粽葉家裏有壹些，所以我這次用的是壹樣壹半
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綁粽葉可以用棉線，也可以用棕樹葉子，這是以前剩的棕樹葉子，像煮粽葉壹樣也是要煮壹下，水燒開後放進去煮兩三分鐘煮軟就可以了，壹定要讓水沒過棕樹葉子，煮的時候把沒沒過水的地方用鏟子壓壹壓
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準備好糯米，我用的是這種圓粒的糯米，我家人多4斤不夠，後來又加了2斤
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糯米洗凈後瀝水，瀝兩三分鐘後倒入比稍大的盆中，盆的大小以糯米放進去比較好拌開為準（糯米洗凈就可以，不用泡開）
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五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮後皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好
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蒜切成蒜沫放入肉盆中
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下面來開始調味了，用到的調味料如圖，鹽為壹般調味料沒拍進去哈
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肉裏面調味料用量為：生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬3勺、老酒1勺、雞精適量，加進去後拌勻
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拌勻後再調入鹽，如果不好把握的話可用筷子蘸壹點點嘗壹下再加，調好的肉最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌壹晚，這樣包出來的粽子肉會比較緊致，不腌的話也是可以的，肉會松壹點，根據自己喜歡來定
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然後來調糯米了，調味料還是壹樣的，我6斤的糯米調味料用量為：料酒5勺、生抽5勺、雞精1勺、老抽1勺、鹽1勺（這次的鹽1勺是和老抽壹樣的大勺）
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調好後充分拌勻，壹定要拌至顏色上色均勻才行，底下有水沒關系哈，到時候還是壹樣包
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下面來包粽子了，粽葉有取出大小差不多的兩片，背面對著背面，光面朝外，這樣兩面都是光滑的，特別是新鮮的粽葉，背面會很粗糙容易傷到手
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粽葉的頂部到底部三分之壹處，就是剛剪掉尖端的地方到根部三分之壹處繞過來，形成壹個錐形，繞過來的時候底部要留壹點折疊，這樣不會漏米
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繞好後的拿法如圖，利用大拇指和掌心U字形剛好卡住粽葉（左右手操作是壹樣的）
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然後加壹點糯米，中間挖個坑
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放上壹塊肉
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上面再加糯米，加好糯米後用另壹只手把糯米按平
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底部的粽葉翻過來蓋住糯米，蓋好後兩側需要往下折出來壹點，先弄好壹側，壹定要註意角的位置，如果角沒弄好，用手整理壹下，折下來後要拿緊
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然後再弄另外壹側，折下來用大拇指握緊，這壹步做好後基本上就算成功壹大半了
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然後再把粽葉根部那裏折疊過來，往小指的方向折過來，折好後同樣要拿緊
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再用繩子綁緊，綁的時候可以多綁幾圈，特別是邊角的地方，如果沒包緊壹定要綁緊，不然煮的時候容易漏米
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煮好的粽子放大鍋裏，加入沒過粽子的水蓋上蓋子大火燒開，燒開後轉小火煮2小時
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水開後壹定要小火慢慢煮，因為米是生的，慢慢煮慢慢膨脹，中間需要上下翻動幾次，我包的比較大煮了2小時嘗過已經熟了，第壹次煮壹定要煮熟透，時間久點都沒關系，第壹次沒煮熟，第二次就不好吃了，也會有點生生的，煮熟後蓋上蓋子悶著放涼就可以，再次吃的時候再用水煮或是蒸、煎都是可以的