請問壹下做豆瓣醬怎麽做
1、豆瓣處理：首先將幹豆瓣放入清水中進行浸泡，等幹豆瓣變得飽滿的時候，就可以將它折斷，中間會有壹層白線，這就說明幹豆瓣已經浸泡的差不多了，可以進行下壹步了。
2、制曲：等到幹豆瓣已經浸泡好了，這時就可以將它撈出進行瀝幹放入曲室中進行制曲。由於豆瓣浸泡過後，體積變大，所以還需要進行風幹，放入陰涼通風處2天，還要控制室內的溫度，以免水分都流失了，可以在上面蓋壹層席子。預防水分流失。
3、制醬醅：2天之後，將蠶豆瓣曲放入發酵容器中，溫度要控制在40℃左右，隨後倒入18—20°Bé的鹽水曲中，繼續加熱，溫度升到60℃。最後撒壹些鹽進行封口，最後溫度保持在45℃左右，讓它自行發酵。
4、辣椒處理：我們可以將幹辣椒提前放入水中進行浸泡，還要加入壹些食鹽進行腌制，隨後將它磨成漿狀。讓它自行發酵，也可以食用鮮辣椒，味道會更加好。
5、配制：將發酵好的豆瓣與椒鹽混合在壹起，就成了豆瓣醬，是需要進行加熱消滅細菌的，再將它發酵半個月，味道會更加好。