雪裏蕻的吃法及其腌制技術簡介
雪裏蕻又名雪裏紅、雪菜、春不老、霜不老、九頭芥、排菜等，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。
下面我們了解壹下雪裏蕻的吃法及其腌制技術。
壹、雪裏蕻的吃法雪裏蕻的烹飪方法有多種，可以素炒，也可以葷蒸，還可以用雪裏蕻燉豆腐，制作扣肉。
雪裏蕻的菜譜還有很多，如雪裏蕻炒百合、肉絲炒雪裏蕻、雪菜湯、清炒雪裏蕻等。
雪裏蕻雖然可以鮮食，但更多的是進行腌制。
二、雪裏蕻的腌制方法腌制的方法是：買回成捆的雪裏蕻，剔去黃葉、爛葉，趁天晴時洗凈，瀝幹水，晾曬1-2天，以半幹為宜。
把晾好的雪裏蕻放在幹凈的菜板上，用刀切成細碎的菜茸，放進幹凈無水的盆裏，適量放鹽，用洗凈的手揉搓入味，放進容器內（最好是玻璃或瓷容器），邊放邊壓緊，越緊越好。
也可加上大蒜、花椒、辣椒等調味料。
隔絕空氣，2周後即可食用。
三、雪裏蕻的營養特點雪裏蕻突出的特點是鈣含量高，每100克含鈣230毫克，幾乎超過所有的五谷雜糧和鮮豆類，也超過所有的瓜類和茄果類。
與同類食品相比，鈣的含量超過大白菜、菠菜、菜花、油菜苔、洋蔥、大蔥、大蒜、韭菜、芹菜等。
雪裏蕻的維生素特別高，每100克含維生素C31毫克，超過同類食品中的洋蔥、大蔥、大蒜、黃花菜、韭菜、芹菜、萵苣等。
四、雪裏蕻的功能特點雪裏蕻藥用名為芥菜、大芥、黃芥，李時珍則稱其為皺葉芥。
芥以種子入藥，性味辛、溫，入肺、胃、腎經，主要作用是宣肺豁痰、溫中利氣，可以治療寒飲內盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶等癥。
《本草綱目》寫道：“芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。
”
新近的研究發現，雪裏蕻還有壹定的抗癌作用。
日本科學家對40種抗癌蔬菜的功能進行排序，雪裏蕻居第12位，而且根、莖、葉、花、種、實全有抗癌作用。
世界衛生組織提出了高血壓“階梯治療方案”，其中說到要“多吃壹些富含鈣的食品”，如黃豆、牛奶、花生、核桃、雪裏蕻、魚蝦、紫菜等。