凍湯圓怎麽炸不會崩開？

不需要。油炸湯圓作為壹道美味且十分富有營養的甜點類菜肴，深受人們的青睞。在炸制速凍湯圓之前，湯圓並不需要提前解凍，直接進行炸制即可。可以在速凍湯圓外部依次的裹上雞蛋液、面粉或者是面包糠。油熱後直接下鍋進行炸制即可，不需要提前解凍，更不需要提前煮熟。

不需要先煮，不用解凍，但必須在湯圓上多紮些小孔。油三成熱時，湯圓入鍋，小火慢炸至湯圓浮起，外表呈金黃色時撈起即可。

這樣做的湯圓不容易“崩”，而且熟的快快：

糯米粉裏都是澱粉物質，有支鏈澱粉和直鏈澱粉，炸的過程中會聯手形成殼，裏面的餡心會產生空氣，沒法出去，所以會將外殼崩開。

但若在制作湯圓的時候，壹斤糯米粉搭配4兩的白糖和成糯米面團，再做炸湯圓就不會有蹦油的現象了。因為糖遇熱有焦化反應，很容易將支鏈澱粉的碳鏈打斷，所以在加熱的過程中就不會有爆裂的現象了。