傳統川菜毛血旺的做法是什麽？
地地道道的四川人，傳統川菜毛血旺我是從小吃到大，因為我父母就是專門開毛血旺餐館的。川菜毛血旺和東北亂燉基本上是壹個模式，“毛”，用四川話去理解，是粗獷、隨意的意思，跟東北亂燉的“亂”是壹個意思；“血旺”，是新鮮的血，剛接下，冷卻凝固成塊的動物血，多是鴨血、豬血。光有血不夠，還要加進其它內臟（如毛肚）和蔬菜等，就完全是亂燉的模式了。傳統川菜毛血旺突出麻辣鮮香，色澤艷麗，跟火鍋差不多（在美食坐家的家鄉四川內江稱毛血旺其實就是“小火鍋”），這壹類的材料穢氣大，必須下重料，才能壓得住。現將其做法步驟介紹如下：步驟壹：
主料鴨血（豬血也可）切成塊，黃鱔、毛肚、午餐肉（火腿腸也可）和窩筍均切成片，生菜手撕成片，豆芽洗凈控水，備用。
步驟二：調料姜、蒜、洋蔥切成片， 幹辣椒切成段，另備好火鍋底料、郫縣豆瓣和適量花椒。
步驟三：黃鱔片用適量料酒、姜片和鹽腌制10鐘左右，以利入味和去腥。
步驟四：鍋裏加入壹些水，放入少許鹽，水燒開後倒入黃豆芽和生菜，有點變色馬上撈起，別等水又開，開了就熟過了，壹會兒還淋湯在上面的，別怕不熟。撈起的豆芽和生菜都放碗底。
步驟五：鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，把花椒炒出香味，加入姜、蒜片，還有豆瓣醬，等炒出紅油之後，再放入幹辣椒段炒香。然後倒入火鍋底料，依然炒香。炒香後加入適量清水（有高湯更佳），煮沸後加鹽、生抽、雞精、胡椒粉和白糖各適量調味。
步驟六：調好味後，待湯汁熬到已經有些變濃郁了，放入鴨血煮開，再下黃鱔片煮2~3分鐘，然後下毛肚和午餐肉壹起煮開，再下萵筍煮開即可出鍋。
步驟七：關鍵的壹步來了，鍋再次燒熱，倒入菜籽油煎熟，油嗆辣椒，把辣椒段炒透。炸透後的辣椒段連熟油壹起淋在中間，再放上少許香菜，OK！