八珍玉食指的是哪些食物？
不過在先秦時期，就有《周禮·天官·膳夫》有“珍用八物”，而這裏的“珍”做動詞，意為烹飪，“八珍”則表示古代的八種烹飪方式，即淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、漬、熬、肝膋。
明代陶宗儀所撰《輟耕錄·續演雅發揮》：“所謂八珍，則醍醐、麆沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也。”所以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍所指。張九韶的《群書拾唾》也有所記載。
清代據載的“八珍”也是分門別類，有“參翅八珍”“山八珍”“水八珍”。“參翅八珍”主要以海產品更為著重，指參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士饃）；“山八珍”：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦
；“水八珍”：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、幹貝、魚脆、蛤士蟆。在清代滿漢全席的清單上標明的“四八珍”，即山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（娃娃魚）；禽八珍：紅燕、飛龍（產於東北山林中的壹種叫榛雞的鳥）、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩、紅頭鷹；草八珍：猴頭（菌）、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信（香菇中的壹種）。另據舊時南貨老人曰：“海味八樣”、“動物八珍”。海味八樣：魚翅、海參、魚肚、淡菜（幹貽貝肉）、幹貝（幹扇貝肉）、魚唇、鮑魚、魷魚；動物八珍：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。
後來，民國時期又將八珍分為上、中、下八珍。 上八珍為:貍唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、哈土蟆;中八珍:魚翅、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚唇、鰣魚、鮑魚;下八珍:川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、幹貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋。但八珍名單又因地域不同，品目又有所差異。
現代八珍。以前的八珍中，有很多現在已屬於保護動物，國家明令禁止捕殺食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、娃娃魚等等。如今這些動物自然也就不能列入八珍之中了。但當今的八珍應是什麽？筆者認為，只有在國家允許食用的動植物範圍來定，而且需從“珍、稀、貴、美”的角度去評選。到底哪些原料應列入八珍之中，還有待於大家提出高見。