酒皮花生怎麽做
備用食材：花生米300克，幹紅辣椒5個，花椒粒1小把，八角1個，白糖適量，食鹽少許；
制作過程：第壹步，花生米準備出適量，將其放入在涼水中浸泡，差不多壹個晚上的時間，第二天倒掉水，雙手用力壹搓，花生米的紅衣便可以輕松被搓下來；
第二步，在搓皮的過程中，花生米也會壹分為二，如果還有沒有分開的，需要將其掰成兩半，然後將花生米攤開放在壹個容器上面，將其表面的水分晾壹下；
第三步，然後將其放入冰箱中冷凍3個小時，待將其冷凍好後取出來，鍋中添上適量的食用油，將處理好的花生米放入在油鍋中，將其炸至微微變黃的時候即可撈出來；
第四步，控壹控其中的油，重取壹鍋放入少許的食用油，涼油放入剪碎的幹紅辣椒、花椒粒和八角，小火開始炸，待將其中的香味炸出來的時候，將花生米放入鍋中；
第五步，將其快速攪拌均勻，然後根據個人的口味加上點食鹽和白糖調味，翻炒均勻，炒至花生米金黃的時候，即可關火出鍋。
小編總結：酒鬼花生作為四川的壹種風味小吃，其因為在制作過程中添加了花椒的緣故，使得做好的成品不僅幹香酥脆，而且還帶著淡淡花椒的香味，口感好的沒話說，酒鬼花生雖說壹般是用來做下酒小菜的，但其口感美味，在追劇的時候吃也是非常不錯的選擇，所以說對於喜歡吃酒鬼花生的朋友來說，非常建議可以自己親手學著做，用料放心，家人吃著也會更加放心，學會了酒鬼花生的做法，以後想吃了自己就能親手做了。
烹飪小技巧：
1、花生米需要事先在水中浸泡，以方便去皮，但是註意要用冷水浸泡，而不是熱水，如果用熱水浸泡，容易使得花生米膨脹起來，更加不容易去掉皮了，所以用涼水浸泡才是正確的選擇；
2、花生米直接下鍋炸是不對的，牢記1點技巧，便是將花生米事先放入冰箱中冷凍壹會，將花生米凍硬了，炸制的花生米才會更加幹脆好吃；
3、第壹次炸花生米的時候，時間無需過長，將其炸至微微變色的時候即可，炸香料的時候註意要小火慢慢炸，防止將其炸糊了，白糖和食鹽的用量可以根據個人的口味自行掌控。