腐乳對人體有哪些好處和壞處？
腐乳最為豆類的發酵制品，還真是壹種有利有弊的食物。
腐乳的優點在於及對身體的好處：1、蛋白質含量高，且經過發酵更容易被人體吸收，可以為身體提供壹定量的必須氨基酸。
2、富含維生素B族，特別是維生素B12的含量豐富，對於那些不吃肉的素食主義者來說，可以在壹定程度上彌補維生素B12的不足，避免和降低由於維生素B12缺乏而導致貧血、神經系統問題等。（維生素B12絕大部分只存在於肉類食物中）
3、鈣、鎂、鐵、硒等微量元素含量豐富，可以為機體補充多種必須且重要的影響素。
腐乳的缺點，也可以說對人體的不良影響：這點可能大家都知道，腐乳屬於高鈉食物，每百克鈉含量為3091毫克，換算成我們的食鹽大概在8克左右。
所以在吃腐乳時壹定要註意減少當天食鹽、醬油等高鈉食品的攝入量，以避免鈉攝入過多，對血壓造成不良影響，特別是高血壓人群。
此外，感染幽門螺旋桿菌的朋友以及腎功能異常的朋友也需要限制腐乳等高鈉食品的攝入，因為幽門螺旋桿菌喜歡在高鈉的環境下增值繁衍，而腎功能異常的人群，其中壹部分是需要嚴格限制鈉的攝入的，像這種情況的人群就不宜吃腐乳了。
總得來說，在我們日常生活中，腐乳畢竟不像蔬菜主食等大量的去吃，所以對於健康人群而言利弊的影響可能並不大，但是對於上述提到的特殊人群，還是需要註意以下為宜。
此外，壹般建議吃腐乳時，適量的增加蔬菜或粗糧的攝入量，因為它們富含鉀元素，可以促進多余的鈉排出，減少鈉在體內瀦留的情況。
豆腐乳在發酵過程中，在微生物的作用下，其含有的維生素B2大輻上升，含量是豆腐的6～7倍。維生素B2參與人體能量代謝，並且對於口角炎、脂溢性皮炎有著很好的預防作用。豆腐乳裏除了含有大豆本身具有的生物活性物質還產生了大豆中沒有的生物活性物質。如大豆多肽、大豆皂甙、大豆異黃酮、大豆磷脂。尤其是大豆異黃酮在發酵後，由苷的形式水解為遊離的形式，生物活性更強烈。這些生物活性物質具有增強體質、降低膽固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多種保健功能。
豆腐乳最大的弊端就是其含鹽量較高，而如今很多人食鹽攝入量超標，食鹽攝入量超標不僅是胃癌、骨質增生的誘發因素，也是高血壓的誘發因素。因而很多人把豆腐乳列入飲食禁忌名單之中，豆腐乳能不能吃？答案是可以吃，但是還要註意食用量的問題。每天豆腐乳的攝入量要控制，不宜超過20克，大約是壹塊豆腐乳的量。