梅菜扣肉的正確做法
這道梅菜扣肉平時不是經常做來吃了，現今社會要求飲食要清淡,但偶然放縱壹下也是未嘗不可的,今天就做壹個梅菜扣肉解解饞吧！小時候只要逢年過節肯定是要有這麽壹道解饞的大肉菜。也許現在的日子越過越好，餐桌上都越吃越精了，多了壹些海鮮等高檔食材，像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。其實梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不膩，梅菜幹吸收了肉類的油脂，吃起來更是美味。扣肉綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃幾塊，梅菜幹吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
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2
撈起後趁熱在肉皮上抹壹層老抽和白酒，晾幹，如果沒晾幹的話下壹個步驟炸的時候就會四處濺油
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3
把鍋燒熱，倒入植物油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
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4
這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
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5
炸好的肉撈起，放進冷水裏煮開，關火泡壹下
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6
煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
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7
鍋裏留少許油，加入2湯匙白糖
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8
炒出焦糖色後關火，加入生抽關火
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9
姜切細末
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把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟8裏的料汁
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把肉均勻的碼放在碗中
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12
鋪上梅幹菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘
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13
蒸熟以後倒扣於碗裏，壹盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就制作完成了，這個過程看似復雜，但其實會做了之後壹步步來也並不是那麽難的
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1、油炸的時侯壹定要小心哦，不要被油濺到；
2、去買五花肉時最好買壹大塊的，不要買壹小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。