左宗棠雞是哪裏的菜
左宗棠雞是湖南特色名菜，屬於湘菜。
左宗棠雞做法：
做法壹
食材原料
雞腿4個
小蔥適量
玉米澱粉10克
番茄醬15克
白糖10克
蛋清1個
白醋5克
步驟
雞腿去骨後剁成小塊。
加入鹽和蛋清腌制15分鐘。
每壹塊雞肉均勻的裹上面粉。
鍋中放油，7成熱後，下入雞塊，全程中小火
表面微黃後撈出，在下鍋炸第2遍，變得更酥脆。
開始調醬汁，番茄醬3份，糖2份，白醋1份，混合。
下鍋燒熟。
放入炸好的雞腿肉，均勻的裹上醬汁。
出鍋後撒上小許蔥末即可。
做法二
食材
雞腿4只、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、幹辣椒5個、大蒜3瓣、姜適量、蔥段若幹、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。
步驟
將雞腿洗凈，大蒜、姜切碎，蔥切絲，幹辣椒切粒待用；
沿雞腿的壹端切向另壹端，剔除骨頭；
雞肉切成塊，裝進碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻；
下油鍋前再將生粉拌進雞肉中；
油溫大概到180度時，將雞肉倒進去；
用筷子不停翻攪，以免相互粘連；
將所有調料放進碗中，調成汁；
鍋內留少許底油，幹辣椒煸炒香；
倒入調好的醬汁，小火煮到黏稠；
倒進炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可。
小貼士
1.生粉若過早放入雞肉中，會不夠幹爽，炸出來的雞塊不夠酥。
2.油溫可肉眼觀察，當油表面有輕煙冒出時即可。
3.油要下足，雞肉壹次少放點。否則會導致油溫壹下降低，影響油炸的效果。
4.炸好的雞塊用漏勺瀝幹多余的油，在放在廚房紙上吸油。
5.最後雞塊裹汁要快速，保證外焦裏嫩的口感。
做法三
食材
雞腿4只、生粉90克、雞蛋黃1個、食鹽5克、幹辣椒5個、生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升、白糖10克。
步驟
將雞腿洗凈，大蒜、姜切碎，蔥切絲，幹辣椒切粒待用；沿雞腿的壹端切向另壹端，剔除骨頭；
雞肉切成2乘2cm的塊。裝進碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻；下油鍋前再將生粉拌進雞肉中；
油開後，將雞肉倒進去；用筷子不停翻攪；
將調料所用所有調料放進碗中，調成汁；
鍋內留少許底油，幹辣椒煸炒香；倒入調好的醬汁，小火煮到黏稠；
倒進炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可。
做法四
食材
雞腿3只（370克）、紅蘿蔔1/3根、蒜3瓣、蔥1根、雞蛋1只、米酒1湯匙、生抽1湯匙、油1湯匙、生粉1湯匙、白醋1湯匙、生抽2湯匙、米酒1湯匙、番茄醬1湯匙、白糖1/2湯匙、雞粉1/2湯匙、油1碗、生粉1/2湯匙。
步驟
雞腿洗凈剔去骨頭，肉切成塊，加入1只雞蛋清、1湯匙米酒、1湯匙生抽、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，腌制30分鐘入味。
紅蘿蔔去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，蔥切蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
取半碗清水，加入1湯匙白醋、2湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙番茄醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙蒜蓉調勻，做成醬汁待用。
鍋內註入1碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸2分鐘，再改小火慢炸5分鐘，待肉熟後撈起瀝幹油。
倒出鍋內余油，爆香蒜蓉和紅蘿蔔片，淋入醬汁煮至沸騰，倒入雞腿肉拌炒入味，灑上蔥花，即可出鍋。
小貼士
1.給雞腿剔骨時，要小心別切傷手，可先在雞腿上劃幾下，再慢慢將骨和肉分離開。
2.醬汁調勻後，先試壹下味，如果醬汁合口味便停手，覺得味道不夠再添調料。
3.油炸雞腿肉時，應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住後，便轉小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆點的雞腿肉，炸的時間可稍長壹些。
4.炒制炸好的雞腿肉前，應先將醬汁煮入味，再倒入炒勻勾芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會過老。