魚炸後澆汁的做法

魚炸後澆汁的做法如下：

澆汁魚（偏辣汁）

1.味料的準備。將姜'蒜切末'備用。

2.將洗凈的鯉魚用壹半的姜'蒜'鹽'味精'醋味上。魚不怕鹹'可是淡了不好吃'所以鹽可以適當多放。做魚時醋可以去腥味的'也不能放太少。胡椒粉適量。將魚的兩側由尾向頭的方向片幾刀'裏面放入料'魚膛裏也放入料'這樣更入味。腌制兩個小時'腌制的時間越長越入味。

3.將胡羅蔔'青辣椒切絲'樹椒縱向切壹刀'香菜切段備用。

4.調汁。在小碗中加入鹽'雞精'澱粉'姜末'蒜末'醬油'醋'調勻備用

5.炸魚。將油燒熱至下入的蔥花變成金黃色'將魚下鍋'炸的順序從頭至尾'不要用鏟子'怕糊底就晃動鍋'魚肉熟了很容易碎的'魚肉也很容易熟'壹面炸熟後翻面'小心不要把魚肉碰碎'壹定要最後炸魚尾'魚尾的肉薄'先熟的話魚尾容易掉'就不好看了'炸好後出鍋'直接放到盛魚的盤子（如果怕沒炸透可以小火蒸壹下）。

6.汁的制備。在鍋裏倒入少量的油'油七分熱時下入蒜末姜末'炒香後下入胡羅蔔'炒微軟''下入青辣椒'樹椒炒香後將挑好的芡汁下鍋（芡汁用之前要再次攪勻'因為澱粉會沈澱的）將菜和汁炒勻就可以出鍋'直接澆在炸好的魚上'綴以香菜就可以了。

7.成品。