做冰淇淋的奶油壹定要打發嗎

需要打發。

用料：雞蛋4個、淡奶油200g、煉乳150g、細砂糖30g+10g、檸檬汁適量

自制哈根達斯風味的冰淇淋的做法：

1、雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白，裝蛋白的盆不能有任何雜質。

2、蛋白中加幾滴檸檬汁，把30g細砂糖分兩次加入蛋白，用電動打蛋器將蛋白打至幹性發泡（加糖容易打發壹點），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

3、淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用電動打蛋器打至8、9成發。

4、把10g糖加到蛋黃中，用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液。

5、將蛋黃液分次加入到打發的淡奶油中，加壹次，用刮刀拌勻壹次，直到全部混合均勻。

6、然後再分次加入煉乳，也是加壹次，都要拌勻壹次，壹定要慢慢拌勻。

7、從冰箱取出打發的蛋白，分3、4次加入到攪拌好的淡奶油中，加壹次拌勻壹次，直至全部拌勻即可。

8、將攪拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果醬或堅果的就可以加了，這次加了自制的草莓醬和融化的巧克力。

9、放入冰箱冷凍四個小時以上，凍不硬的，可以放心，從冰箱拿出來，用專用的挖球器，直接就可以吃了。