做西紅柿炒雞蛋時雞蛋為什麽會變黑呢？

能把雞蛋炒黑還真是挺匪夷所思的壹件事。思來想去的，西紅柿炒雞蛋裏的雞蛋會變黑，可能有如下幾個可能

1.雞蛋是壞的，這是最有可能的；

2.雞蛋沒壞，但是鍋不幹凈，做飯前刷鍋很重要；

3.雞蛋沒壞，鍋是幹凈的，那就是火大了，炒糊了，碳化了（不過這得多大的火啊）

至於西紅柿炒雞蛋，這是不分老少幾乎人人都愛的壹道菜，更有網友戲稱西紅柿炒雞蛋為?胸炒雞蛋?（北京土話的發音）。小時候總喜歡用西紅柿炒雞蛋的湯盛在米飯裏做成紅米飯，又香又甜。傳統的西紅柿炒雞蛋有鹹口和甜口的區別，具體哪個好吃完全看您小時候家裏老輩兒做的是哪種，沒什麽優劣之分都好吃，都是媽媽的味道。

想把西紅柿炒雞蛋做好，以下幾個竅門最重要：

1.要熱鍋熱油炒雞蛋；

2.西紅柿炒到起皮再下雞蛋；

3.甭管甜口還是鹹口，鹽都得多放。

咱們壹遍做，我壹遍給您解釋這個中原因。

準備

西紅柿，雞蛋，小蔥（可不放），料酒，鹽，糖，白醋（可不放），食用油。

制作

1.雞蛋加入少許鹽和料酒打散，加入料酒是為了讓雞蛋更加松軟；

2.油鍋倒油，可以多倒壹點，燒熱，下雞蛋攤成蛋餅，再用筷子攪碎；

3.雞蛋盛出，留底油，西紅柿洗凈切塊，下鍋大火翻炒；

4.再次加入雞蛋，加入糖和鹽，喜歡酸口的朋友可以加適量白醋；

5.快速翻炒均勻就可以盛出。喜歡湯兒多壹點的朋友可以轉中火，蓋蓋再燜1-2分鐘，西紅柿裏的湯汁就都炒出來了；

6.小蔥切碎，撒在最上面，紅紅綠綠，紅裏透黃，好吃，好看。

為什麽要多放鹽？鹽是百味之主，無論想讓哪種味道更明顯，加點鹽都可以事半功倍。想甜？加點鹽。想酸？加點鹽。想鹹？更要加點鹽。所以加入比平時多的鹽炒制的西紅柿雞蛋味道更濃郁。