韭黃的十種家常做法
1、韭黃炒蟶子：蟶子洗凈，鍋裏放適量的水，蔥姜、花雕酒煮開，倒入蟶子蟶子開口後撈起，剝出蟶子肉，備用韭黃洗凈，切寸段炒鍋放適量的油燒熱，倒入韭黃煸炒至軟，在入蟶子肉、花雕酒胡椒粉、蠔油翻炒均勻，即可出鍋。
2、韭黃炒雞蛋：韭黃洗幹凈切段，準備好雞蛋把雞蛋打入碗中放鹽，醬油打散後備用，起鍋下油放入韭黃翻炒2分鐘炒至7成熟加入雞蛋，慢火翻動雞蛋炒至雞蛋熟大概炒30秒就可以了，滑蛋韭黃。
3、韭黃香幹肉絲：紅椒切絲，蒜黃切段。肥肉切丁或條瘦肉切絲，分別放入生抽適量，生粉壹小撮，攪拌均勻腌10分鐘備用放油，註意熱鍋涼油，下肥肉煸炒出油，微發黃放入腌好的瘦肉，翻炒至變色後盛出剩下的油煸炒香幹，兩面煎至微黃，放入炒好的肉絲，和少許老抽調色。再放入韭黃桿，煸炒幾下。最後將韭黃和紅椒絲全部倒入鍋中煸炒1分鐘，加入少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
4、蝦仁韭黃炒雞蛋：蝦去殼開背取蝦線，放幹澱粉，鹽，蛋清，姜片抓勻備用韭黃洗凈切段雞蛋三個，打散備用熱鍋涼油，小火，下蝦仁滑至變色滑好蝦仁，鍋中放入油，雞蛋炒散另起鍋，放花生油燒熱後放韭黃翻炒片刻所有食材放入，加鹽調味即可。
5、芙蓉蛋飯：豆芽掐去兩頭。洗凈。韭黃切段。叉燒肉切絲。沒有叉燒肉換成其他火腿肉。蝦仁去蝦線洗凈，放點鹽和胡椒粉抓勻。做壹鍋水，水開放豆芽焯水半分鐘。再放入蝦仁燙壹下即可。然後把二者撈出備用。磕兩個雞蛋，裏邊放鹽、白胡椒粉打散，再放入水澱粉（10克澱粉加20克水拌勻）把提前處理好的材料都放進蛋液。韭黃、蝦仁、叉燒肉、豆芽。拌勻。開中火把鍋燒熱，放入適量油，把蛋液和材料壹起倒進去，轉小火煎。底部定型後翻面再煎壹下。另壹面也凝固定型，再翻過來，這樣就可以出鍋了。鋪在米飯上即可。
6、春卷：瘦肉切絲加料酒、生抽、澱粉拌勻腌制片刻韭黃洗凈切段、黑木耳泡發洗凈切絲、胡蘿蔔切絲備用熱鍋冷油把肉絲炒熟盛出備用鍋內留底油，先放入胡蘿蔔絲翻炒，再下入木耳絲翻炒壹會，把炒熟的肉絲倒回鍋中，加入蠔油、糖、鹽調味最後關火放入韭黃段拌勻，盛出冷卻待用2小勺面粉+1大勺清水，調成封口用的面糊備用春卷皮中間放入適量炒好的餡料包起來，收口處用面糊封好，排入盤中待用鍋內放油燒熱，溫油中火把春卷炸至金黃色，起鍋前開大火逼出油把油瀝幹，盛盤上桌。
7、韭黃肉絲：裏脊肉切絲，加少許醬油（生抽或者老抽）+加少許鹽+加少許白糖+加少許澱粉（豌豆粉或紅苕粉）加入料酒，壹起抓勻稱。可以加個蛋清，肉會更嫩韭黃洗凈，要晾幹水哦，再切斷，這個很關鍵泡椒、花椒、姜絲。油燒開，下泡椒出香、然後倒入肉絲，炒勻二十秒，中途可以放壹些甜面醬，也可以不放，個人愛好。最後倒入韭黃，加壹點白醋或者香醋。起鍋。
8、素炒韭黃：韭黃洗凈對半切段，紅椒去蒂去籽洗凈切段熱鍋熱油壹勺，放韭黃，紅椒，鹽和生抽，醋壹勺翻炒均勻五分鐘素炒韭黃完成。
9、韭黃魷魚花：韭黃洗幹凈後切成壹寸的段待用。魷魚洗凈把最外面的膜去掉，頭和須子切段，魷魚身子切X形的花刀。用力均勻，不要切斷。用少許生抽把魷魚腌制壹下入味。蒜切片，熱鍋，放少許油炒香蒜片，然後放入切好的魷魚花，大火翻炒，魷魚花開時回縮後放入韭黃。繼續翻炒到魷魚花完全翻成壹個卷，加少許鹽調味，少許生抽。然後淋去澱粉水勾芡即可起鍋。
10、酸辣韭黃：韭黃擇洗幹凈切寸段。鍋入油中火燒熱，入韭黃、料酒略炒出水，入豆瓣醬、白糖翻炒至水氣差不多收幹，入醋炒勻關火裝盤即可。
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韭黃是由韭菜根在隔絕光線的環境中生長形成的，由於沒有陽光供給，韭菜就不能產生光合作用合成葉綠素，因此生長出來的韭菜就變成了黃色，被稱為“韭黃”。