韌性餅幹和酥性餅幹的區別

1.制作堅韌餅幹的原理與制作酥脆餅幹的原理不同。在制作堅韌餅幹的過程中，面團需要不斷的攪拌、拍打、切割和翻動。在制作酥脆餅幹的過程中，必須盡可能減少水化，這樣可以有效控制餅幹中面筋的形成，從而避免因大量面筋的形成而增加面團的強度和彈性的問題。

2.韌性餅幹和酥脆餅幹在制作過程中，配料和配方都不壹樣。制作韌性餅幹和酥脆餅幹時，通常會用到食用油、白砂糖、面粉或小麥粉等壹些配料。制作堅韌餅幹時，油與糖的比例通常為1比2.5，通常用面粉制作，其含水量小於7%，而制作酥脆餅幹時，則使用油和白砂糖。

3.韌性餅幹和酥脆餅幹的口感差別非常明顯。堅韌的餅幹口感層次很強，吃起來讓人感覺特別脆。酥脆餅幹是壹種入口會覺得很嫩的餅，吃起來軟軟的，很細膩。不同的人對這兩種餅幹的口味有不同的偏好。

4.韌性餅幹和酥脆餅幹在外觀上也有所不同。制作堅韌餅幹時，壹般都有凹花，表面比較光滑平整，印刷非常清晰。截面結構的層次感比較強，表面可能會有壹些針孔，主要用於制作過程中的透氣。透氣主要是為了餅幹的表面和底部保持相對穩定的狀態，酥脆的餅幹大部分都是凸出的。