如何腌東北的酸菜？做法是什麽？
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腌東北的酸菜做法步驟：把白菜放在室外晾個兩三天，蒸發壹些水分；剝掉外面壹兩片葉子，略沖洗壹下，然後用刀將白菜壹分為二；燒壹鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裏略微燙壹下；把處理好的白菜碼在幹凈無油的容器中，碼壹層撒壹層鹽，壓實；都碼好後，在中間放幾塊幹凈的木板，壓壹塊洗幹凈的大石頭或者其他重物；第二天註入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。
腌東北的酸菜做法步驟：
1、選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜。把白菜放在室外晾個兩三天，蒸發壹些水分，外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
2、剝掉外面壹兩片葉子，略沖洗壹下。然後用刀將白菜壹分為二（小的白菜可以分2半，大壹些的可以分4半）。
3、燒壹鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裏略微燙壹下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝幹。
4、把處理好的白菜碼在幹凈無油的容器中，碼壹層撒壹層鹽，壓實。擺滿後再撒壹把鹽就可以了。（鹽薄薄的撒壹些就可以，不用太多）
5、都碼好後，在中間放幾塊幹凈的木板，壓壹塊洗幹凈的大石頭或者其他重物。（壓住白菜使它不會浮起就可以了）
6、第二天註入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。
7、做好的酸菜鮮美、甜脆，用來做酸菜豬肉燉粉條更是壹道好菜肴。