粗鹽和細鹽的區別是什麽？

粗鹽和細鹽的區別是：

1、加工程度不同粗鹽，也叫天然鹽，是將海水或者鹽井、鹽池、鹽泉中的水經過晾曬制成的結晶，整個曬鹽過程中沒有經過其它的加工，屬於未加工鹽。

細鹽，也叫精鹽或加工鹽，是將曬好的鹽去除雜質後，再次結晶析出的鹽，有時候裏面還會加入碘等其它物質，屬於精加工過的鹽。從加工程度上看，粗鹽屬於未加工的天然鹽，細鹽屬於加工凈化後的精加工鹽。

2、外觀口感不同粗鹽形態較大，為壹顆顆大顆粒狀，雜質較多，質地不純，因為雜質中含有較多酸性鹽類化合物，水解後會刺激人的味覺神經，因此口感會比較鹹；細鹽形態較小，為壹粒粒細小的白色顆粒，幾乎沒有雜質，質地較純凈，口感沒粗鹽鹹。

從外觀口感上看，粗鹽顆粒大，雜質多，鹹味重；細鹽顆粒小，雜質少，鹹味沒粗鹽重。

3、成分含量不同鹽的主要成分為氯化鈉，鹽的純度越高，氯化鈉含量也就越高。粗鹽中的氯化鈉含量占85%-90%之間，細鹽中的氯化鈉含量占96%以上。

粗鹽沒有經過加工處理，成分裏除了氯化鈉外，還有氯化鎂、氯化鉀、硫酸鈣等對人體有益的微量化合物，細鹽在加工過程中已經把這些化合物清除掉。從成分含量上看，粗鹽中氯化鈉含量少於細鹽，但氯化鎂、氯化鉀等化合物含量高於細鹽。

4、具體用法不同粗鹽中雜質較多，不太適合直接食用，常用於工業加工，或者在腌制食物、鹽焗食物時使用。

腌菜時用粗鹽，可以加快蔬菜脫水過程，還可以起到殺菌的作用；做鹽焗類菜肴如鹽焗雞等，應使用粗鹽，粗鹽可以使食物受熱更均勻，充分激發食物本身的香氣。不過在日常炒菜調味時，還是用細鹽居多。