黃鱔做法大全家常做法
黃鱔家常做法大全：清蒸黃鱔、鱔魚西紅柿湯、臘肉燉黃鱔。
壹、清蒸黃鱔的材料：黃鱔、料酒、鹹肉、蔥、姜、大蒜、鹽、生抽。
做法：
1、洗凈黃鱔，剪成段。
2、加入蔥姜料酒、鹽抓捏黃鱔，用來去腥。
3、直到把水抓至渾濁。
4、再次沖洗幹凈。
5、準備蔥、姜、蒜、鹹肉，蔥切段、姜蒜切條狀、鹹肉切片，將鹹肉輔於黃鱔上。
6、撒上姜蒜與蔥段，撒上鹽、料酒、生抽等調味料。
7、水開後隔水大火蒸15分鐘，燜2分鐘就可以了。
二、鱔魚西紅柿湯的材料：黃鱔、西紅柿、蔥、姜、白芷、八角、食用油。
做法：
1、鍋裏放油，八成熱放入姜蔥爆香，放入鱔魚爆炒，然後關火。
2、把鱔魚放入湯鍋裏，加入西紅柿，放入白芷壹片，八角壹個，倒入開水，大火燒五分鐘。然後小火燉半小時左右。
3、放鹽，加點白胡椒粉，裝碗就可以了。
三、臘肉燉黃鱔的材料：黃鱔、肥臘肉、姜、蔥、小紅尖椒、豆瓣醬、白醋。
做法：
1、把黃鱔開膛破肚，洗幹凈後斬成3厘米左右小段，瀝幹備用。
2、姜切片，蒜剝皮，小紅尖椒切成兩段備用。
3、臘肉沒有煙熏的那種，切成小塊。鍋燒熱，不放油，臘肉下鍋，中火把油煉出來。肥肉差不多煉幹的時候就差不多了。鍋裏會有很多油，燉黃鱔就是要吸收臘肉的油才好吃。
4、煉出油後將姜蒜小紅辣椒下入鍋中，炒出香味。放入壹點豆瓣醬炒出顏色。下入鱔魚段，炒至變色，鱔魚肚皮外翻，倒入適量白醋去腥。再放入適量冷水，將肉和鱔魚段沒過壹點即可。
5、大火燒開，小火燉20分鐘左右，因為臘肉已經很鹹了，最後可嘗壹下味道，再酌情加點鹽，不用太多。再燉壹會，鱔魚差不多就軟糯了。再加點雞精調鮮。就可以起鍋了。
相關資料：
黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。