東坡肉是哪裏地區的菜系？制作步驟是什麽呢？
東坡肉是江南地區漢族的傳統名菜。東坡肉是用半瘦肉半肥肉的豬排骨做的，俗稱五花肉。這種肉不僅肥而不膩，而且沒有純瘦肉的感覺，所以受到很多人的喜愛。五花肉含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等，可以為我們的身體補充優質的營養。制作東坡肉的另壹個關鍵訣竅是選擇雕酒。眾所周知，雕酒含有多種對人體有益的氨基酸、糖類、維生素等營養成分，被人們戲稱為“高級液體蛋糕”。
材料:帶皮五花肉、紹興酒、醬油、姜、蔥、香蔥、冰糖。具體操作:鍋中燒開壹鍋開水，將豬肉煮10分鐘，撈出放涼。不燙後切成5厘米見方的塊。生姜去皮，洗凈，切片，蔥斜切，香蔥切段，紮好。在砂鍋裏放壹個小竹架，然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉片面朝下放在蔥姜片上。將冰糖、200毫升黃酒、1湯匙醬油倒入鍋中，最好撒上少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封好鍋邊，大火煮3分鐘，再用小火燜50分鐘左右。之後關火，打開鍋蓋，把肉翻過來(也就是肉的皮朝上)，然後倒入剩下的200ml黃酒和醬油，蓋好封邊，用最小火燜半個小時。將燉好的肉放入茶碗中(其他帶蓋的陶器也可)，將砂鍋中剩余的湯倒入盛有肉的茶碗中，蓋上蓋子，再用大火蒸30分鐘。上菜前撒壹點洋蔥結做裝飾。
東坡肉的做法並不難。其制作方法是:將壹大塊五花肉煮熟後，切成適當的方塊，然後將小蔥、姜片、豬花放入砂鍋中。將肉面朝下放在蔥姜上，加入醬油、冰糖、黃酒、蔥結，蓋上蓋子，用武火煮沸，然後文火燉兩個小時，再將肉放入陶罐中，蓋上蓋子，用桃花紙封好，放入籠中蒸熟。用酒代替水煮肉，不僅去除了腥味，還使肉變嫩；過炸復燒的目的是徹底去油膩。五花肉瘦而不柴，肥而不膩，肉層不脫落的部分更好。