金絲肉松餅油皮壹定要放冰箱冷藏嗎

友臣肉松餅的做法，面皮包裹的油酥直接包餡不內部技術.需要冷藏。

主料:砂糖（水油皮）35g 黃油（水油皮用）52.5g

水(水油皮）35g 高筋面粉（水油皮）166g

低筋面粉（油筋面團）78.75g 植物油（我用的核桃玉米油）39.375ml

輔料綠豆未計量

金絲肉松餅的做法步驟

1. 水油皮：黃油隔水加熱融化，加入水、高筋面粉、砂糖（原方中砂糖約是52g,我覺得偏甜，所以減了），揉成水油皮面團，很難揉，我隔熱水揉的，比較好揉），靜置20min.

2. 油筋面團：植物油跟低筋面粉，揉成油酥面團，靜置15min

3. 綠豆餡：綠豆用水浸泡兩天，每天換水。綠豆放高壓鍋大火燒開轉小火，熟了即可，不要煮開花了。用篩網裝綠豆，底下用壹個盆裝，用木勺積壓，皮會和綠豆分開。

4. 過了篩網的綠豆變成了泥，用幹凈的不粘鍋，放入綠豆沙，小火炒稍幹，加入麥芽糖，這個看自己對甜度的喜好。有光澤了即可。

5. 慢慢加入黃油跟肉松，分次加，每次加壹點點，酌情加。加入糖和少許的鹽。

6. 水油皮和油酥面團平均切成14份，水油皮用手壓成餅狀包入壹份油酥面團。收口處朝下。

7. 用搟面杖把面團搟成橢圓形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把面團平均三折。翻面，折口朝下。轉90度，搟開成長型，再三折壹次，重復步驟再折壹次。

8. 搟開成餃皮狀，包入肉松餡。收口朝下。

9. 刷上蛋黃液，放入預熱200度的烤箱，25min.

小貼士

1.水油皮可隔水揉比較好揉。2.l綠豆餡可多做些，不加油，冷凍起來，下次解凍就可以用了。