紙杯蛋糕的做法

紙杯蛋糕的做法：

主料：雞蛋3個、細砂糖45克、玉米澱粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋面粉68克。

輔料：白醋2克。

步驟：

1、先來做準備工作，將玉米油和牛奶放入壹個幹燥盆中，牛奶要用常溫的，玉米澱粉加入細砂糖中攪勻備用，準備低筋面粉。

2、雞蛋黃白分離，雞蛋要用常溫的，分別裝入2個無水無油幹燥容器內，在蛋清沒加入3克檸檬汁或者白醋備用。

3、準備大號裱花袋，套在壹個大杯子上備用，這樣如果是自己壹個人操作也能有條不紊。

4、準備紙杯，這次分享的配方可以做紙杯蛋糕12個，擺入烤盤備用。

5、準備工作完成後就可以開始操作了，此時可以以上下火110度預熱烤箱，將玉米油牛奶充分攪拌均勻，進行充分乳化。

6、然後篩入低筋面粉，用蛋抽畫“Z”字攪勻，這樣可以避免面團起筋。

7、分2-3次加入蛋黃，每次都要以“Z”字方式攪勻後再加下壹次，攪拌至順滑無顆粒，蛋黃糊放在壹旁備用。

8、再來處理蛋白，打蛋器開啟最高檔，將蛋清打發至粗大的大氣泡狀，加入三分之壹的細砂糖玉米澱粉混合物。

9、再次開啟最高檔，打發至氣泡變得細小，出現淺淺的紋路，再次加入三分之壹細砂糖玉米澱粉混合物。

10、再次開啟打蛋器最高檔，打發至紋路清晰立體，阻力增大，加入剩余的三分之壹細砂糖玉米澱粉混合物。

11、轉中速打發至提起打蛋器，出現短而尖的小尖角狀態，也就是硬性發泡狀態即可，用蛋抽手動在蛋白霜中攪拌幾圈，卷走大氣泡，同時可以穩定蛋白霜。

12、取三分之壹蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，紙杯蛋糕的面糊相對偏稠，用蛋抽攪拌比用刮刀效率更高。

13、翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻。

14、裝入裱花袋中。

15、裱花袋頭端剪1厘米直徑開口，將蛋糕糊擠入紙杯，八分滿即可，配方剛好可做紙杯蛋糕12個，將每個紙杯在桌面摔震幾下，震出氣泡。

16、烤箱上下火110度，中層，烤20分鐘，此為膨脹階段。

17、此時杯子蛋糕已經膨脹出紙杯了，轉120度，烘烤5分鐘，然後轉140度烤15分鐘。

18、最後轉150度再烤5-10分鐘，為上色階段，當顏色到達想要的效果就可以出爐了。註意：四段式烘烤的具體溫度及時間可以根據烤箱的脾氣進行微調。

19、蛋糕出爐後直接晾涼即可，無需倒扣，也不會塌陷回縮。