川味水煮魚怎麽做？

四川地區所制作的水煮魚，與多數地方的人們制作的水煮魚，方法都有所不同。愛吃水煮魚的朋友，如果妳也喜歡川菜水煮魚的話，今天就跟我壹起來學壹學。

制作材料：

胡子魚花椒大蔥姜片料酒食鹽食用油辣椒面

小蔥幹辣椒泡椒酸菜泡姜豆瓣醬辣椒醬

1、首先我們要到市場上去購買壹條胡子魚，也可以選擇草魚、鯉魚，但我更喜歡購買胡子魚，胡子魚內部的魚刺非常少，尤其適合家裏的老人、小孩子進行食用，胡子魚用來制作水煮魚的話，味道也十分鮮嫩。

2、買好以後的胡子魚，可以自己帶回家進行處理，也可以請店老板幫忙將其處理好，直接帶回家就可以了。處理好以後的胡子魚，我們要往裏面加入大蔥段、姜片、料酒、花椒適量，給它抓拌均勻，腌制上半個小時。胡子魚腌制的時候，記住不能加入食鹽，容易導致魚肉發老。

3、在對魚肉進行腌制的時候，我們要準備四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒適量，根據個人口味喜好來進行準備即可。接著我們還要準備辣椒醬兩勺，豆瓣醬3大勺，四川水煮魚全靠豆瓣醬、辣椒醬進行調味。最後還要準備壹些大蒜，大蔥段、姜片備用就可以了。

4、起鍋熱油，鍋中多加入壹些食用油，將油溫加熱以後，把姜蒜先加入鍋中，將其炒出香味。然後把準備好的四川三泡，也加入鍋中翻炒上壹小會，最後再加入豆瓣醬、辣椒醬，炒出醬香味。

5、將所有的配料香味炒出以後，我們要往鍋中加入適量的清水，如果家裏有開水的話，最好采用開水去進行加入，將鍋中所有配料調和成湯汁。然後開大火對湯汁進行加熱，把湯汁完全燒沸，並煮上5分鐘。

6、煮好以後的底湯，我們要把腌制好的魚肉，直接加入湯汁中，再加入壹大把大蔥段，壹同和魚肉進行熬煮，等魚肉被完全煮熟以後，就可以出鍋裝碗。（在對魚熬煮的時候，魚肉不能煮太久，等看到魚肉表面微微卷起時，就可以了。）

7、出鍋以後的魚肉，要往魚肉表面加入花椒適量、幹辣椒壹小把，壹勺辣椒面，最後淋入壹大勺熱油激發香味，撒上少許蔥花進行點綴，壹道香味十足的水煮魚就做好了。