紅燒肉怎麽做最好吃
紅燒肉做法千千萬,唯有這種做法最好吃
食材:
帶皮五花肉 ?700克|冰糖 ?小粒的十來粒|姜片 ?4片|八角 ?1-2個(可不放)|香葉 ?2-3片(可不放)|幹辣椒 ?1個(可不放)|黃酒 ?2大勺|老抽 ?2大勺|生抽 ?2大勺|開水 ?沒過肉。
步驟
1、準備好用料,如果是冷凍五花肉要提前解凍,姜片切好。
2、五花肉帶皮洗凈,洗時換幾次水,直到不再有血水滲出,最好用廚房紙吸幹表面,切成麻將塊大小。此時可以燒壹壺水,等下要用開水燉肉。
3、鍋燒熱,不放油,放入五花肉,盡量不要重疊,每塊肉緊貼鍋底,小火慢煎,待有油滲出後就可以翻面了。
4、待表面微微焦黃,油分被逼出來,但不要煎太久,肉會硬。
5、放入冰糖,往油多的地方放,小火翻炒後,和整鍋肉壹起翻炒(用小顆的冰糖,大塊的也要先砸開成碎片,否則很難融化)。
6、冰糖融化後,放入姜片、八角、香葉、幹辣椒,翻炒幾下。
7、淋入黃酒,沒有黃酒就用普通料酒。酒淋進去瞬間受熱,香氣會激發出來,然後加老抽和生抽,翻炒至所有肉塊都上色。
8、接著倒入開水,至少要沒過肉,大火燒開,轉小火蓋蓋子慢燉40分鐘至1個小時。
9、燉夠時間後,嘗鹹淡和肉的口感。不入味兒可接著燉,壹般來說是夠了的,就可以開蓋轉大火收汁,收汁時註意翻拌,湯汁收得差不多了即可出鍋,最後撒些芝麻,更賞心悅目。