烏雞湯怎麽燉？要那些配料？步驟？

烏雞湯

（主料輔料）

烏骨雞....1 只

飴糖....120 克

大生地...120 克

精鹽.....10 克

黃酒.....15 克

（烹制方法）

1. 選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）15oo 克以上者，

無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗凈。

2. 大生地酒洗後切片，飴糖拌和後，裝人雞肚內，縫好放進瓦缽內，加

精鹽及黃酒。

3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽壹起上桌。

（工藝關鍵）

1. 中國江西泰和縣所產烏雞，外貌特征計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、

有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。

清·乾隆時曾列為貢品。

2. 隔水燉約1.5 小時酥爛可口。

（風味特點）

1. 唐·孟詵《食療本草》載有壹方：“用烏骨雞壹只和五味炒香，投2

斤酒封壹宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產婦。”

中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料制成。

2. 藥理學認為，烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和

血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白

帶下及產後虛弱等癥均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰

弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。

食療方:

原料: 烏雄雞1只,陳皮、良姜少量,草果 2只,胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。

制法: 陳皮、良姜、胡椒、草果洗凈,入布袋;再將烏雄雞去毛及內臟。洗凈後切成小塊,與藥袋同入砂鍋燉熟;加入蔥、豆豉、豆醬,熬成湯即可。

功效: 溫中健脾,補益氣血。

適應癥: 血氣暴虧而引起的身體虛弱、食欲減退、喜暖嗜臥、動則氣促,尤其是婦女痛經、崩漏不止、產後血虛等。

烏雞湯最早於元朝的《飲膳正要》有記載