醬香餅怎樣做

土家醬香餅

土家醬香餅的做法

“材料：（壹張24CM平底鍋大小的餅） 面餅材料：面粉100克、開水40克、冷水30克 配料：花椒粉、油、蔥花、熟芝麻 醬料：郫縣豆瓣、甜面醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水”

標簽： 醬香 技巧 壹小時 普通 小吃 主食

主料

面粉(適量)開水(適量)冷水(適量)

調料

花椒粉(適量)油(適量)蔥花(適量)熟芝麻(適量)郫縣豆瓣(適量)甜面醬(適量)蒜蓉辣醬(適量)芝麻粉(適量)白糖(適量)孜然粉(適量)水澱粉(適量)花椒(適量)八角(適量)油(適量)清水(適量)

廚具

平底鍋

1 ?將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。

2 ?用手將面團揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。

3 ?熟芝麻壹湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。

4 ?醒面的時候熬制醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。

5 ?放入壹湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

6 ?放入壹湯匙甜面醬和壹湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

7 ?加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

8 ?保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。

9 ?用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

10 ?醒好的面搟成壹張大薄片。

11 ?上面撒壹層花椒面，倒上適量的油。

12 ?然後拎起四個角到中心沾油。

13 ?面皮上都沾到油即可。

14 ?將薄面片橫豎各切4刀，註意不要切斷。

15 ?然後壹層層疊起。

16 ?疊好後成壹個小方塊，四周捏死。

17 ?像包子壹樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。

18 ?將餅搟薄，要比平底鍋大壹些。

19 ?平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

20 ?以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的幹硬。

21 ?刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，註意用量。

小竅門：

1、因面粉特性不同，和面的水用量自己調節，面要軟壹些，這樣好搟。

2、以上材料熬制出的醬料比較多，剩下的可以用來拌面或炒菜，味道很好。

3、餅搟的和平底鍋壹樣大也可以，不影響味道。

4、我搟的餅比較薄，吃起來整個都是脆的，也可以搟厚壹點，那就外脆裏嫩了。

5、餅做好後盡量趁熱吃，涼了脆度會變差。

6、餅切小塊，用牙簽插著吃。