如何殺死黃曲黴菌
1、黃曲黴素在堿性條件下比較容易分解,用小蘇打(即1%的碳酸氫鈉)泡壹段時間,就能去掉90%以上的黃曲黴素。
2、高溫殺死，黃曲黴毒素在280℃時發生裂解，其毒性才可被破壞。用高壓鍋壓力比較大溫度比較高,祛除黃曲黴素的效果也比較好。
3、很多黃曲黴素是附著在表面,多洗幾次能夠去除掉大部分的黴菌。
擴展資料：
AF的去除措施
黃曲黴毒素碾磨搓洗
黃曲黴素在食品中分布極不均勻，在花生樣品中以黴變、破損、長芽、皺皮及變色花生粒最為集中，只要將其揀除，毒素含量將大大降低，甚至低到無毒。碾磨加工可將大部分集中於米糠層和谷皮、胚層的黃曲黴素去除壹大部分；搓洗可去除糧食表面的大量毒素。
黃曲黴毒素吸附法
常用的吸附劑有沸石、活性白陶土、活性碳等。含有AF的植物油可加活性白陶土或活性炭等吸附劑，毒素可被吸附而去毒，如廣西用此法處理花生油，加入1.5%的白陶土，可使花生油中AF由原來的100μg/kg降至10μg/kg。
選擇毒素吸附劑時，壹方面應註意吸附能力必須具備試驗室及動物試驗雙重資料方能證明有效，另壹方面考慮吸附劑具有高度吸附能力、選擇性吸附、廣譜吸附、無副作用等條件。?
黃曲黴毒素輻射處理
AF在紫外光照射下不穩定，可用紫外光照射去毒。該法去毒對植物油等液體食品效果較好，而對固體食品效果不明顯。應用輻射法，必須註意照射的劑量和照射時間，以不影響食品的感官和理化性質為宜。
黃曲黴毒素堿處理法
堿煉是油脂精煉的壹種加工方法，在油脂中加入1%NaOH溶液，AF內酯環即可破壞，形成香豆素鈉鹽。後者可溶於水，故加堿後再用水洗可將毒素去除。加堿水洗可使油中AF降至標準以下，甚至不能檢出。
黃曲黴毒素有機溶劑萃取法
AF為脂溶性毒素，易溶於有機溶劑，可用水合乙醇、異丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等進行提取分離、去毒。提取需反復3～5次，去毒效果可達90%以上，其中以丙酮和水（90∶ 100）混合液效果最好。處理後的糧油制品，必須將溶劑徹底揮幹，方可食用。?
黃曲黴毒素氧化降解法
漂白粉、氯氣、雙氧水、臭氧等氧化劑可以迅速將AF氧化去除，其中以漂白粉去毒效果最強。高度汙染的花生粉可用5%漂白粉處理幾秒鐘就可以全部去毒，用氧化劑處理過的糧食經火雞餵養試驗證明無毒。
黃曲黴毒素二氧化氯法
黴變染有AFB1的玉米，用250μg/mL低濃度的二氧化氯浸泡30～60min，能有效地解除AFB1的毒性。
黃曲黴毒素中草藥去毒法
1976年我國首次發現山蒼子中的揮發油可以徹底除去食品中的AF。揮發油中的某些成分與AF可發生加成和縮合反應，改變毒素分子結構，達到去毒目的。AF超過國家標準20倍的玉米、稻谷或超標2500倍的花生經大劑量山蒼子芳香油處理可壹舉去毒。
此法簡便易行，特別適合家庭應用，並對食品質量和營養成分無任何影響。另外，甘草、葫蘆巴、羽扁豆、茴香、五香粉、大蒜等也有去除AF的作用。?
黃曲黴毒素生物學方法
乳酸菌粘附法是通過乳酸菌自身粘附作用和所分泌的代謝產物的抑菌作用，來去除AF。由乳酸菌產生的乳酸鏈球菌素具有粘附、降解AF的作用。
乳酸菌廣泛地應用在食品發酵工業中，具有改善腸道微生態，防腐和治療功效。乳酸菌能分泌許多抗菌物質，阻止病原菌的生長。其他微生物如枯草桿菌、乳酸菌、醋酸菌等對AF降解能力最強，在液體培養基60h後，可分別除去89%、88%和81%。
黃曲黴毒素酶解法
酶的降解去毒主要利用酶的專壹性，高效地催化、降解AF為無毒化合物或小分子無毒物質的方法。酶降解去除黃曲黴素效果好，實用性強，適合於各種形式受到汙染的食品，必將成為今後研究和應用的熱點。
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