蛋清粉是不是就是塔塔粉?

蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優良產品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時，該產品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強度可達350g-700g/cm2左右，遠遠高於大豆蛋白粉的凝膠強度)、高攪打性、乳化性、保水性等

塔塔粉的主要成份是酒石酸氫鉀,在戚風蛋糕制作工藝的作用是降低新鮮蛋白酸堿度(PH值)。 經研究發現,新鮮蛋白是呈弱堿性,