香菇怎麽挑
香菇的挑選方法為:看顏色、看手感、看菌蓋。
1、看顏色
看香菇的顏色,好的香菇顏色是淺灰色的,稍微有點發白,若是香菇蓋的表面有許多白色的花紋,這種又叫花菇,是品質最好的。如果遇到有的香菇菌蓋是褐色的或者是黑色的,並沒有任何花紋,感覺濕漉漉的,這種不好吃,味道也不香,再便宜也不要買,白給都不要。
2、看手感
直接把香菇拿起來上手感覺壹下,表面幹燥的好。若是表面濕濕的,而且有點粘手,妳需要果斷放棄。還有要用手稍微捏壹下,要挑那種軟的,彈性比較好的,手感比較好的。有些香菇看起來漂亮,但是非常硬,幾乎捏不動,並且沈甸甸的,建議不要購買。
3、看菌蓋
如果上面兩點都通過了,就要檢查壹下香菇的背面,習慣上稱為菌蓋,有的菌蓋還沒伸開,有的菌蓋剛剛長開,也有的完全長開。盡量選擇剛剛長開的,這是香菇最好的階段,不嫩也不老,營養和口感都是最佳狀態。
香菇的種類
1、花菇:花菇是菇菌中的壹類品種,是菌中之星。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色。
2、冬菇:冬菇的質量僅次於花菇。冬菇頂面呈黑色,菇底褶也是淡黃色,肉比較厚,像銅羅邊,肉質比較細嫩,食之脆口、鮮美,用法與花菇略同。
3、香覃:香覃是香菇中最低級品種。香覃是全部散升的。質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話,呈淡黃色,又很薄故此有人叫它黃薄。香覃很薄,幹後較輕,價格比花菇、冬菇便宜。