怎樣用臘魚腌制酒糟魚

“酒糟魚”酒香四溢、開胃下飯，也能下酒，是江西特產之壹。酒糟魚是用江西米酒和臘魚巴做成的！

江西特產酒糟魚的做法

酒糟魚的詳細做法介紹

原料：臘草魚巴1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比較老500克左右就夠了），姜20克，蒜20克，辣椒粉30克

做法步驟：

1、清洗臘草魚巴：用清水浸泡1個小時，因為是臘制品浸泡可去掉多余鹹味，中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡。

2、切成塊，放入蒸鍋裏蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

3、熱鍋裏倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放辣椒粉爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新開火煮開。

4、把草魚倒進米酒中，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或生抽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裏再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。

5、置涼，密封放置幾天再吃風味更佳！